饼是我们生活中常见的美食，葱花饼、馅饼、发面饼、死面饼、烧饼，花样很多，口味各异，在北方生活的小伙伴，一定深有感触 ， 几天不吃大饼，总感觉餐桌上少了点什么，我就是一个大饼爱好者，隔三岔五，总要来一次烙饼，小时候生活在农村 ， 奶奶烙饼我烧火，对于烙饼的步骤，早就已经轻车熟路，烙饼看似简单，其实是有讲究的，如何和面？掌握火候 ， 弄明白了很重要 。
用发酵粉和面，烙出的饼叫发面饼，色泽金黄，外酥里嫩，发面饼很松软 ， 口感不会太硬，有利于胃部消化，尤其是老年人和孩子 ， 多吃一些也没事，不用酵母粉和面，烙出的饼叫死面饼，现在饼市上，有很多这种死面饼，软而不硬，十分有韧性 ， 大众焖饼用的就是死面饼，缺点不宜消化 ， 不适合老人孩子，尤其晚上更不能吃太多 。
即便这样，也有很多人喜欢吃死面饼，喜欢那种软而不硬的口感 ， 可是长期购买，也总觉得不方便，如果自己会烙饼，那该多好呢，今天就分享一款死面大饼的做法 ， 看清楚和面的步骤，新手也能一次成功 。
死面大饼食材：面粉、凉水、开水
调味：食盐
1、准备500克普通面粉，放入3克食盐 ， 凉水140克 ， 开水140克，咱们要用一半凉水，一半热水的和面方式，中间画出一条线，边倒凉水边搅拌，一直搅出面絮，另一半用开水，边倒边搅动 。
2、搅出面絮以后 ， 开始下手揉面，把两种面絮揉合到一起 ， 就像平常和面那样，一起照旧 ， 每一款面粉的吸水性不同，500克面粉，一般能吸入270克左右的水分，根据这个比例，上下浮动几克 ， 问题不大 。
3、和面到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态即可，尽量软一些 ， 盖上一层保鲜膜，或者锅盖都行，让面团休息15分钟 。
4、等时间到了 ， 不用揉面，撒点干面粉防粘 ， 倒出面团，直接把面团搓成一根长条 ， 分成均等的面剂，再分别擀成饼的形状，中间刷一层油，涂抹均匀 。
5、看好刀切的位置，总共切4个，上下对称 ， 需要折叠起来 。
6、先折叠左边的，上下开始，再折叠中间的，最后折叠右边的，一层盖住一层，总共需要叠9次，这样做的目的，是为了分层，烙出来的饼，更加有层次感 。
7、叠好之后，再用擀面杖轻轻地擀开，擀成一个大饼的形状，这一次要轻点用力，避免把分层擀死，烙出来就不好吃了 。
8、用电饼铛或者平底锅 ， 刷一层薄薄的油，把大饼铺在上面，饼预热后，会快速定型，等底部结实了以后 ， 再翻到另外一面，中间多翻动几次 ， 保持受热均匀 。
9、等饼色泽金黄 ， 就可以出锅了，紧接着烙下一张 ， 过程很简单，熟能生巧，多尝试几次就会了，烙饼时间不能太长，水分流失过多，饼会发硬 。
10、刚出锅的大饼，大家可以看一看 ， 中间分层很多，一股浓浓的饼香味，弥漫着整个房间，软而不硬 ， 韧性十足，非常的好吃 。
技巧总结1、和面时，采用一半开水，一半凉水的方式，烙出的大饼会非常好吃，既有松软的口感，韧性也会非常好 。
2、烙饼的时候 ， 采用中小火即可，刷薄薄的一层油即可，不用太多了 ， 会变得油腻 。
3、关于饼凉了变硬的问题，只要是死面饼，多多少少都会变硬，尽量第一顿就吃完 。
【死面大饼怎么做才软而不硬？该用什么水和面？教程来了，一看就会】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。