包子是我们生活中常见的面食，它由面粉和馅料组成，从小到大，吃过了无数的包子，猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、豆角、韭菜、茄子、萝卜等，十几种馅料，因为地处北方，这里的主食就是馒头包子，出门在外面吃，在家自己蒸着吃，在众多的馅料中，我发现有一款包子馅 ， 十分受到家人的欢迎 ， 那就是豆腐包，按照个人的口味，可以做成辣或不辣，麻辣鲜香，暄软好吃 。
怎么形容口感呢？麻婆豆腐大家都吃过吧，豆腐包的馅料，就类似于麻婆豆腐，外层是一层暄软的包子皮，馅料红白相间 ， 麻辣鲜香 ， 软嫩可口，没有人能经得住它的诱惑，碰见爱吃辣的小伙伴，连吃三五个真过瘾 。
在离我工作不远的地方，就有一家包子铺 ， 经营4款包子馅，分别为韭菜鸡蛋馅，韭菜猪肉馅，胡萝卜素馅 ， 和麻辣豆腐馅，豆腐馅卖得最快，平常都不太吃辣的人，也能吃得大快朵颐 ， 毫无压力，实在是好胃口，我经常买着吃 ， 也偶尔学着做，经过几次的失败总结，重要成功做出了豆腐包子，家人品尝后 ， 都连连称赞好吃，有想学习的小伙伴，我把做法放到下面了 ， 希望对你有帮助 。
麻辣豆腐包食材：面粉、清水、酵母粉、热油、小葱
调味：白糖、食盐、辣椒面、生抽、蚝油、胡椒面
1、盆中倒入500克普通面粉，放5克酵母粉，7克白糖 ， 用筷子搅拌均匀，再用260-270克左右的温水和面，边倒边搅动，搅出面絮的样子，开始下手和面，活成盆光、面光、手光的状态，盖上保鲜膜 ， 醒面一个小时，发酵至两倍大 。
2、把面盆放一边，接下来开始准备馅料 ， 依次放入豆腐一块，小葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，适量的食盐、胡椒粉，舀入3勺左右的辣椒面，分2次淋入热油，I边淋边搅动 ， 激发出香味后，搅拌均匀，辣椒可根据个人的嗜辣程度 ， 酌量增减 。
如果没有辣椒面，也可以起锅烧油，舀入2勺豆瓣酱，炒出红油以后，倒入豆腐翻炒一会儿，上色后即可关火，能起到同样的效果 。
3、搅拌均匀以后，就得到一款麻辣豆腐的馅料了，此时的豆腐还是生的，但是香辣已经弥漫出来了，等一会儿蒸熟后，那味道才叫绝呢，馅料放一边，开始揉面 。
4、常温状态下，大概一个小时，即可发面成功 ， 案板上撒点干粉，把面团倒出来，揉上一遍 ， 排净内部的空气，揉搓成一根长条，分成均匀的面剂 ， 擀成包子皮的形状 。
5、舀入适量的馅料，捏紧收口，按照自己以往的包包子手法即可，但是有一点需要注意，一定别露馅，汤汁流出来，怪可惜的 。
【麻婆豆腐包的秘制做法，配方比例教给你，皮薄馅香，比肉包还好吃】
6、全部包好之后，还不能上锅蒸，需要进行二次醒面，再盖上一层保鲜膜，或者透气布也行，二次醒面10分钟左右 ， 让包子得到充分休息 。
7、因为没放肉 ， 蒸的时间也不要过长，等水上汽后，上锅蒸13分钟，关火焖3分钟即可 ， 一股香辣味迎面而来，看着就很有食欲 。
8、包子要趁热吃，拿起一个包子 ， 一口舀入嘴中，豆腐滑嫩，包子松软 ， 味道香辣，又鲜又美味，简直太好吃了，辣味能刺激胃口，每次都吃撑才罢休 。
技巧总结1、和面的时候 ， 适当地放点白糖，有助于酵母菌工作，缩短发酵的时间 。
2、每个人吃辣的程度不一样，可以根据个人的口味 ， 多放或者少放，记得用热油淋一下 ， 激发出调料香味 。
3、有肉蒸20分钟，没肉蒸13分钟，焖3分钟再出锅，可以防止包子塌陷 。
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