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新鲜野生菌的做法大全
野生菌十大做法01干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟 。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制 。干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主 。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放 。
02滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主 。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌 。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味 。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等 。
03扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中 ， 上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中 。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质 。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚 。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等 。
04生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干 。生炸菌的特点是香、酥、醇厚 。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等 。
【新鲜野生菌的做法大全集 新鲜野生菌的做法大全】05生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟 。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄 。应具有外香脆内鲜嫩的特点 。适宜生炸的有鸡枞、松茸手亮轮、干巴菌等 。
06烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟 。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂 。要保持原汁原味的鲜香 。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等 。适宜烧烤的有鸡枞、键春松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等 。
07挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式 ， 它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟 。它要求外焦里嫩，色泽金黄 。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等 。
08凉拌法
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料 ， 切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方毕信法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法 。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多 。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴 。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、荞面菌、白参、金针菇等 。
09微波法
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法 。它有方便快捷的工效 。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟 。时间3~5分钟即可 。
10火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食 。要求做到汤清、味醇、菌新鲜 。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的 。目前火锅野生食用菌十分流行
野生菌究竟有多少种做法？说起来不多，一般也就是炒和煮 。不过因为可食用的野生菌种类比较多，每样野生菌都有自己的脾气，即使做法完全一样，味道也绝不雷同 。云南省内各地产菌种类不同，能吃的菌也不同 。昆明本地人的餐桌上，鸡枞除外，比较常见的主要是青头菌、牛肝菌、见手青（这两种谁可以归在谁类里 ， 我忘了）、铜绿菌、干巴菌、鸡枞、奶浆菌这几种 。
野生菌究竟有多少种做法？
油鸡纵
说到鸡枞 ， 云南人大多想到的是油鸡纵，就是把新鲜鸡枞洗好以后，用手撕成长条短条，沥干水汽，翻在大炒锅里 ， 加大量香油，和着一点辣椒丝，耐耐心心油煎出来的 。
?喜欢吃香脆口感的 ， 就炸干一些，喜欢软香的，就少炸一会儿，炸锅以后，直接锅里候凉，再分装进各大小容器来，注意 ， 一点油都别剩在锅里，炒过鸡枞的油都是香的，别浪费 。短暂的菌子季过去之后，就能靠它撑过一段没有菌的缓冲期 。
这种油鸡纵，拌面拌饭拌米线都可以 ， 极香，名气大，许多省外小伙伴网购当伴手礼来送，不过买到的质量参差不齐，许多是用香菇或者人工菌一类做成的 。我个人来说，更喜欢其他杂菌，就是青头菌牛肝菌那一类 。
野生菌究竟有多少种做法？
野生菌究竟有多少种做法？
鲜鸡枞也可以做汤吃，撕成条以后和鸡汤一起煨，不过香味没有炸出来那么浓而已 ， 口感是另一种风格，脆劲里带点甜，汤很好喝 ， 就算是不用鸡汤，鸡枞的香度也足够了 。
青头菌汤
青头菌是菜市场上最常见的一种菌子，骨朵状的价格要比伞盖全部打开的贵一些，因为更香一些，口感也更好一些 。这种菌子洗干净了以后，特别好处理，把伞盖和伞柄掰离，如果伞柄太大，就切成片，伞盖直接手掰成两半就行，别掰太碎 。油锅烧热，放蒜片和青椒丝炒香，蒜多放一点 ， 然后放摘好的菌子，拌炒均匀，洗好的菌子不用沥水沥得太干，潮潮的倒进锅里，炒的过程中 ， 水分会从菌子里出来，就是这点汤才是最美味的！
野生菌究竟有多少种做法？
野生菌究竟有多少种做法？
调味用盐就行，菌子大多自带鲜美属性 。炒熟以后起锅即可，那点原汤汁拌饭最佳 。也可以炒熟以后加清水进去煮滚几滚，但水不要太多，除非菌子足够多 ， 不然缺毁水加多了，汤味就冲淡了 ， 没多好吃了 。
青椒铜绿菌，做法和青头菌一样 ， 但一般都是干炒，不放汤 。青头菌口感偏鲜甜嫩伏晌备滑，铜绿菌的话稍微干香风味一些 。
野生菌究竟有多少种做法？
青椒干巴菌 ， 干巴在云南方言里指一种风干肉类 ， 牛肉，极香极美味 。干谨丛巴菌身为菌子，却有着干巴肉的香味，是以得名 。但吃不惯的，会觉得是土腥味太重 。
野生菌究竟有多少种做法？
野生菌究竟有多少种做法？
干巴菌很难洗干净，因为它和其他菌子不一样，是整盘长在山地里的，其他菌子是采来的 ， 它相当于是挖出来的，加上表面千沟万壑的纵横，树叶松针泥沙都容易附着在里面，很难抠出来 ， 要撕细了洗才行 。
虽然过程艰难，但是撕干巴菌还挺解压的 ， 因为就像撕纹理非常清晰的熟牛肉似的，香味也很重，一边撕一边肚子饿 。
干巴菌彻底冲洗干净以后，彻底甩干水分，入油锅 ， 和干椒一起炒香，真的就像在吃瘦肉，而且是极香的瘦肉 。这种菌与云南特产的韭菜花（不同于北京的韭菜花酱）配合在一起，可以储存很长时间，拌饭吃很香 ， 但就是往往做得极咸 ， 有点倒胃口 。
野生菌究竟有多少种做法？
野生菌究竟有多少种做法？
爆炒牛肝菌见手青，作为非常容易中毒的菌类，云南人对牛肝菌和见手青的执着，省外的人可能是无法理解的 。炒牛肝菌，要有点经验才行 ， 家里吃这道菜，虽然算不上隆重其事 ， 但一般都是由经验丰富的长辈来炒，小辈们管吃就行 。做法就是加干椒或是鲜辣椒炒 ， 一定得有大蒜 ， 这是民间吃野生菌必放的东西，不管科学与否，吃菌还是得入乡随俗，慎重些 。
野生菌究竟有多少种做法？
野生菌究竟有多少种做法？
野生菌究竟有多少种做法？
至于野生菌火锅，个人觉得太过于浪费，野生菌本来就是要单独吃才有味道的 ， 混在一起囫囵一锅 ， 再香的味道也吃不出来 。岂不是浪费么 。
野生菌是云南省特有的野生食用菌，一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带 。野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物纳岩质和多种维生素 ， 经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助 。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属，约二百五十种 ， 占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二 。
一般来说 ， 毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂 ， 有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻 。毒菌还可从以下几个方面加以识别：
1、观外形 。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点 ， 柄上有环和托 。
2、闻气味 。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味 。
3、变色试验 。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色 ， 证明有毒，反之则无毒 。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色 。
4、牛奶试验 。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，握厅如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒 。
食材明细
鸡枞菌、奶浆菌、青头菌、三线肉、高汤、盐、胡椒粉、猪油、大蒜 。
1、青头菌
2、鸡枞菌
3、奶浆菌（这三种菌段茄隐可以放心的吃，我们每年都会吃，没毒）
4、准备所需食材（菌子洗净撕块）备用
5、大蒜切片
6、高汤倒入煮锅内，烧开
7、三线肉切片
8、高汤内加入大蒜（煮野生菌一定要用大蒜，它可以分辨野生菌是否有毒）
9、放入切片的三线肉，烧开
10、倒入野生菌 ， 大火煮至
11、加入胡椒粉
12、加入猪油 ， 煮至40分钟（野生菌一定要煮时间长，要熟透才能吃）
13、起锅前加入食盐，煮至融化就可以关火了
干炒是急火快炒 ， 油量适中 ， 不放水或加汤，煸炒至熟 。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制 。干炒以取香为主 ， 主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主 。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放 。
2、滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主 。煮汤可以先放少量的油，煸炒后再放入手猜水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌 。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味 。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌渣迹、鸡枞、鸡油菌等 。
3、扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中 。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质 。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚 。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等 。
4、生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍 ， 晾干水气 ， 然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干 。生炸菌的特点是香、酥、醇厚 。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等 。
合理，营养均衡，味道也更加醇厚 。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等 。
5、生煎法
生煎法如薯并是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟 。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄 。应具有外香脆内鲜嫩的特点 。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等 。
你好，先将野生菌洗干净，切成条 。开水里过一遍，捞出备用 。
把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟 。
3.在肉里加入一汤匙清水 ， 抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀 。
4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 。
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散 。
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 。
7.调入盐衫租滑与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅[3] 。
做法二
食材
瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量 。
做法
1.猪肉切丝，菌，加入少许盐和水淀粉，抓匀 ， 腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟 。
2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝 。
3.开大火烧热油 ， 放入肉丝划散 。
4.炒至肉丝变色后 ， 烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下 。
5.放入青椒丝，炒至断生 。
6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅[3] 。
做法三
食材
猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，菌 ， 料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量 。
做法
1.猪肉洗净 ， 瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开 。将野生菌切成块 。
青椒肉丝型闷
2.肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟 。
3.腌制肉丝的同时 ， 将青椒洗净 ， 切丝，葱姜切丝备用 。
4.炒锅加热，倒入适量的食用油 ， 放葱姜爆香 。
5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油 ， 再倒入瘦肉丝快速翻炒 。
6.加入白糖和少量的生抽 。
7.肉丝变色后 ， 大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒 。
8.菌茹青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡 ， 关火装盘[4] 。
做法四
食材
菌，猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克 ， 酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克 。
做法
1.野生菌撕成条，青椒摘洗干净 ， 切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽 。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗或腊丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀 。
2.盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁 。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 。
3.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀 ， 烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成[5] 。
野生菌松蘑的家常做法有哪些
提起野生松菇，人们首先会想到它是大自然赋予罩陪我们最新鲜美味且营养价值极高的食材 。野生松菇也叫松茸，是非常珍贵的野生菌菇类食材 。并且野生松菇和肉类搭配食用不仅能够提鲜，还能够解腻 。每到了野生松菇可采摘食用的季节，人们总是趋之若鹜的去采摘或购买，买回家的野生松菇为了方便保存，很多人还晒干之后慢慢食用 。野生松菇是营养丰富的美味佳食 ， 那么，野生松菇有哪些好吃的制作方法呢？下乎启面我们就一起来了解一下野生松菇那些美味好吃的制作方法吧 。一、野生松菇炖鸡
野生松菇炖鸡是非常有名的一道菜品，野生松菇和鸡肉相融合 ， 那滋味怎一个鲜美可形容 。野生松菇炖鸡的做法极其简单 。将新鲜的野生松菇洗净切开备用 ， 鸡肉剁成块状焯水，然后下锅用爆香葱姜，下入鸡肉翻炒 ， 加入老抽上色，生抽提鲜，随后加入水开始炖鸡 。记住这道菜不需要加额外的炖肉岁闷如料包 ， 以免掩盖松菇和鸡肉的鲜味 。鸡肉炖一个小时左右加入松菇，加入盐然后大火收汁即可 。
二、野生松菇炖排骨
野生松菇炖排骨和野生松菇炖鸡的制作方法差不多，唯一的差别是将松菇过一下油，这样更能激发松菇的香味 。焯水后的排骨用料炒香，然后加入酱油上色后炖煮，最后加入过了油的松菇，大火炖到收汁就可以出锅 。
三、野生松菇烧肉
野生松菇烧肉也是非常好吃的一道菜，肉最好选择五花肉，这样炖出来的肉特别的软糯美味 。这个做法就是按照红烧肉的做法烧制 ， 只不过最后一步加入野生松菇即可 。
如果大家对野生松菇的制作方法感兴趣的话 。欢迎大家积极评论参与话题的互动 。
可以做松菇炒蘑菇，松丛中菇炒芹菜，松菇炒西兰花 ， 松菇炒肉，松菇炒胡行者萝渗带山卜片，松菇炒西葫芦，松菇炒西红柿，松菇冬瓜汤等等一些，这些做法都是好吃的 。
材料松蘑五花肉葱花蒜末姜末黄瓜料酒酱喊核油鸡精盐做第步：松磨用清水清洗干净切葱花蒜末姜末肉片黄瓜片备用；第二步竖渗猜：锅放适量油先炒肉片放入葱花蒜末姜末翻炒调入料酒；第三步：再余型放入松蘑武火翻炒加入鸡精、盐、酱油；第四步：快锅倒入黄瓜片再加入蒜末即可 。
野生松菇是营养丰富的美味佳食 ， 野生松菇好吃的制作方法有：一是松蘑炖鸡，游液将鸡神枯物肉放入炒锅，先加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫 ， 洗净鸡肉捞出晾干；然后放入酱油、葱伴侣豆瓣酱 ， 翻炒；最后慢火炖，八成熟时，放入松蘑、粉皮，炖至肉烂菇香即可 。二是制作花椒松蘑；或者清炒败敏，或凉拌 ， 或做汤，或油炸都是不错的制作方法 。
可以炒猪肉，可以炖鸡 ， 可以炒青椒，可以炖兔子，可以做成蘑菇酱，非常好吃 。
新鲜野生菌的做法大全
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中秋亮点：云南菌宴、招牌烤鸭
秋天是吃菌子的好季节，中秋节来长安壹号相聚 ， 不妨试试当季的珍菌限定菜单 。大厨用六种鲜菌烹制出八道菜，包括枸杞芽拌猪肚菌、泡椒藕带鲜牛肝菌、云南腊肉炒鲜牛肝菌、鲜松茸烩炒茶花鸡、爆炒云南鲜菌、云南野菌打卤面等 。
一道泡椒藕带鲜牛肝菌颇为清口，选用鲜牛肝菌与藕片，配合泡椒片与蒜片翻炒煸出香味，鲜爽口感唤醒初秋新滋味 。另一道云南腊肉炒鲜牛肝菌，经文火煸炒牛肝菌和腊肉，煸出油后加入葱姜蒜片与辣椒 ， 使腊肉的浓郁与菌子的清香相互交织 。此外，蒜香红葱菌扒八级和牛肉是必点菜 ， 主厨精选八级和牛肉，在蒜油中烹饪至五成熟 ， 将独头蒜片先煮再低温慢炸，配牛肝菌、青头菌与芦笋，保留鲜美清甜口感，令人回味无穷 。
长安壹号向来以老式果木烤鸭、富贵鸡等地道北方菜受到食客们的青睐 。行政总厨金强是地道的北京人，从餐厅开业就在此工作，迄今已有20余年，他最擅长给普通家常菜赋予新意，烤鸭、凉拌菠菜都是人气菜 ， 在中秋家宴中也不可错过 。
最后不妨试试这里的明悦月饼礼盒，蛋黄白莲蓉月饼、纯五仁月饼、金沙椰皇月饼、红枣核桃月饼、玫瑰陈皮豆沙蛋黄月饼、香芋月饼、黑芝麻月饼，口味各异 ， 每个人都能找到自己喜欢的那一款 。如果小朋友多，不妨再来一份“满悦”流心月饼礼盒，奶黄流心和巧克力流心两种内馅，是孩子们的最爱 。
新京报采访人员曲筱艺
编辑李铮校对危卓
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