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吊炉烧饼的做法烧饼的制作过程
原料：面粉250g、酵母1小勺、盐3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干菏泽吊炉烧饼做法步骤：
1、放入酵母和面 ， 将面团多揉一会 ， 确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵 。
2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次 ， 折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，帆散最终擀成圆形 。
3、在面饼上撒上一层油酥，然后折叠再擀成圆形 。
4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在乱轿戚面饼上撒一层芝麻 。
5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的哗陵面饼贴在锅上面 。
6、加热锅，等待面饼表面金黄即可出锅 ， 一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了 。
吊炉烧饼的制作方法视频
主料：小麦面粉600克调料：盐5克,碱1克,花生油60克
吊炉档差烧饼的特色：
此饼外焦里软，香脆可口 。吊炉烧饼的做法：
1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟
2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个行闭皮的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些 ， 再刷一层花生油 ， 两态庆手各捏住一头 ， 由后向前反复折叠后 ， 卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用
吊炉烧饼，山东菏泽地方传统小吃，各个县都有制作的烧饼小店 。制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观 ， 因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同 ， 而被工商部门命名为“传统名吃” 。
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基本信息
中文名
吊炉烧饼
主要原料
面粉
是否含防腐剂
否
工艺
果木碳烤制
辅料
食碱和精盐
摘要
精选视频
历史背景
制作工艺面粉
食谱营养
营养价值
精选视频
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历史背景
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徐家吊炉烧饼 ， 始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史 。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精 ， 每做必火 。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基或蠢础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼” 。其制作工具“吊炉” ， 颇有特色 。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面 ， 火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成 。其外观呈圆形 ， 比一般烧饼直径小很多 。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成 。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱 。
徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要领，他制作的吊炉烧饼，更是诱人可口 。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛 ， 其制做的烧饼被大会誉为特色名吃 。
单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大消费者乐选乐道 。
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制作工艺面粉
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成品照片
1.将放入盆内 ， 加入温水，食碱和精盐，拌和均匀 ， 盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟 。
2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开 ， 如此反复倒换位置甩上几次 ， 甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油 ， 两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍答告抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成衫举陪直径6厘米的饼坯 。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟 ， 至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用 。
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食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
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营养价值
热量 （2543.40千卡） ·蛋白质 （67.20克） ·脂肪 （68.94克） ·碳水化合物 （429.00克） ·膳食纤维 （12.60克） ·硫胺素 （1.68毫克） ·核黄素 (0.48毫克） ·尼克酸 （12.00毫克） ·维生素E （36.04毫克） ·钙 （194.30毫克） ·磷 （1137.00毫克） ·钾 （1141.30毫克） ·钠 （1986.25毫克） ·碘 （17.40微克） ·镁 （301.30毫克） ·铁 （22.79毫克） ·锌 （10.14毫克） ·硒 （32.21微克） ·铜 （2.62毫克） ·锰 （9.57毫克）
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黄山烧饼的做法大全和配方
说到黄山的美食 ， 不得不提徽菜，徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一 。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味 。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响 。
徽菜的制作特色
当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上 。徽州的酱油是黄豆制成的 ， 保存本色 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功 。如老或嫩，硬或软，结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术 。美食家们十分赞赏徽州火腿 。只是人们还不了解："金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州" 。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方 。李白在金华就留下诗名："闻说金华渡，东连五百滩 。他年一携手，摇桨入新安（即徽州） 。"唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了 。
腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜（guì)鱼又称徽州臭桂鱼 。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨 ， 鱼肉酥烂，风味独特 。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事 。
蒸香菇盒
蒸香菇盒是安徽省一带的传统名菜 ， 属于安徽菜 。主要的食材有香菇和猪肉，食用香菇，可神开胃，化痰理气，补脾益气 。
火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿 ， 口味是鲜香，工艺是炖 ， 烹饪难度属于高级 。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成 。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口 。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效 。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用 。此菜又是一道滋补健身的佳肴 。
鱼咬羊
鱼咬羊，是以鳜鱼、羊腰窝肉为原料制作的一道菜品 ， 是安徽萧县地区特色传统名菜 。
臭鳜鱼
臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜 。臭鳜鱼 ， 闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩 。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色 ， 散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩 ， 醇香入味 。
玉板蟹
玉板蟹是一道安徽省的名菜，属于安徽菜 。以蟹肉、鸡蛋、鱼肉、青菜、香菇、熟火腿片、小葱叶段、绍酒、姜汁、生粉、上汤、熟猪油等制作而成 。
糖醋烧豆腐
糖醋烧豆腐是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一 ， 主要原料是鸡蛋、青菜，口味是酸甜，工艺是烧，难度属于中级 。
葡萄鱼
葡萄鱼是安徽省传统名菜，通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒状时捞出；菜叶焯水贴在鱼肉旁 ， 调料勾芡淋上鱼身即成 。成菜后 ， 外酥里嫩、口感酸甜 。
徽式红烧肉
徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴 。
徽州豆黄馃
徽州豆黄馃是徽州地区传统的小吃，一种集香、黄、酥、脆为一体，味美可口 ， 风味独特的传统珍馐食品，叫石头馃 。它采用山泉和上好的面粉团，包上各种配料独特的馅子，做成两面厚薄均匀并撒上黑芝麻的馃 ， 放在平底铁锅中，用木炭文火烤烘时 ， 馃上面放一块圆形青石头，烤制而成 。
红烧扒皮鱼
以扒皮鱼、青椒为主料制作的菜品 。
清蒸石鸡
清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品 。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的 。
问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成 。传统烧法中 ， 一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋 。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味 ， 成菜后 ， 脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口 。
除了这些，黄山还有这些美食呢？你看看你吃了几样？
干腌齑烧肉
盐齑为干菜 ， 其做法是选取较大的白菜 ， 祁门人习称为春菜，从菜地割回后，直接放在地上晾晒至萎软，洗净后一棵棵挂在竹杆上晒至八、九成干，然后放入锅中用水煮，此时可放盐也可不放 ， 捞出后再晒至全干即成 。成品盐齑干枯而柔韧，色泽酱褐 ， 类似于外地的霉干菜 。可炒辣椒或豆腐等，均有特殊风味，最佳的是盐齑烧肉，肉色褐红，食之肥肉油而不腻，精肉有一股浓郁的香味，令人口舌生香，难以忘怀 。
黟县腊八豆腐
腊八豆腐是安徽黟(yi一声)县民间的传统风味小吃，色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜 。在农历十二月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐” 。古黟腊八豆腐具体体现了徽州传统悠久的历史文化，当年黟县商人外出经商创业阶段 ， 生活较为节俭艰苦 ， 每年腊月时即制作较多的“腊八”豆腐，外出经商作为菜肴可以吃上较长的时间，如今它已成为广为赞誉的旅游食品，深受广大游客的青睐，并远销合肥、南京、上海等地 。
蝴蝶面
蝴蝶面又叫花型面，源自意大利 。蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚实 。
黄山烧饼
黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃 。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻 ， 令人回味无穷 。
沙地马蹄鳖
沙地马蹄鳖 ， 安徽黄山特色传统名菜，其采用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边滑润 。
方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一 。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味 。
苞芦松
苞芦松是安徽黄山著名特色传统小吃 。用山区的山苞芦为主原料制成 。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，宜作茶食及佐餐食品，营养成份高 。流入祁门县后，又增加了新品种——荞麦松，是以荞麦为原料，口感更加 。
歙县豆腐脑髓
豆腐脑髓是安徽歙县地区的特色传统小吃 。易消化吸收 ， 因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓 。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩 。
甜酒酿
甜酒酿是江南地区传统小吃 。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。酒酿也叫醪糟 。甜酒酿属于徽州等地风味小吃 ， 它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃 。
徽州状元饭
徽州状元饭又名枣子饭，安徽省黄山市传统小吃，据说是从明朝末期状元刘若宰家里出来的 。普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭 。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成 。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭 。徽州状元饭做法完全不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较象八宝饭 。
虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成 。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类 。相传与明朝朱元璋有关 。
千层锅
千层锅是祁门山区的一道美味菜肴 。其原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中 ， 大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌 。
观音豆腐
观音豆腐又名神仙豆腐，是中国安徽、浙江一带的特色小吃，该菜品以九华山，安庆 ， 衢州灵鹫山、箬寮岘及大别山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵 。
中和汤
中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜 。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤 ， 而且是上桌的第一道菜 。中和原叫作“中河” 。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河 。
黄山很多名优特产：
【茶 叶】
黄山市所辖三区四县是闻名中外的茶叶之乡，近年恢复、开发的新老名茶有30多个品种 ， 其中祁红、屯绿多次荣膺国际金、银奖；黄山毛峰、太平猴魁、顶谷大方均在中国十大极品名茶之列；黄山银钩、祁红工夫茶等四个品种，被选为国家外交名茶 。
黄山毛峰
中国极品名茶，是中国十大名茶之一 。其外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌 ， 全身白色细绒毫，为其它名茶所不及 。冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，滋味醇爽甘甜 ， 汤色淡簧明澈，多次冲泡余香犹存，沁人心肺 ， 不愧为茶中佳品 。
太平猴魁
中国极品名茶 ， 是全国十大名茶之一 。产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，特称“猴魁” 。“太平猴魁”茶创始于十九世纪，在尖茶中独树一帜 。其滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久 ， 汤色清绿明净，有爽口、润喉、明目、提神之效 。“太平猴魁”的包装也考究，趁热时装入锡罐或白铁筒，待茶稍冷后，以锡焊口封盖 ， 使远销的茶叶久不变质 。
祁门红茶
祁门红茶，中国极品红茶，是我国著名的功夫红茶 。“祁门红茶”条索苗秀，色泽乌润，香气清高持久 ， 似果香，又似蕴藏的兰花香，在国际茶市上称为“祁门香”，其滋味鲜醇醇厚 。
屯绿
屯溪绿茶是中国传统名茶类名 ， 简称“屯绿”，有“绿色黄金”之誉 。“屯溪绿茶”的制作，距今已有1200多年的历史 。这种茶采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢 ， 制作方法分炒青和烘青两种 。“屯溪绿茶”是我国炒青中出类拔萃的品种 。早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国 。
黄山绿牡丹
“黄山绿牡丹”特种工艺茶 。产于歙县大谷运乡海拔1400余米的南云尖 。上等的绿牡丹茶呈花朵状，一芽一叶初展，花瓣花瓣排列匀齐，圆而扁平，白毫显露，峰苗完整 。冲泡后，那一股股带熟板栗香气的茶香扑鼻而来，杯中花茶或悬或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，犹如一朵盛开的绿色牡丹 。细品一口，顿觉清香绵绵，回味甜润悠长 。专家说道：“黄山绿牡丹，色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开的牡丹花 ， 既是饮用上茗，又可艺术欣赏，为茶中一创新 。”
顶谷大方
顶谷大方系中国名茶 。“顶谷大方”为“老竹大方”茶中的极品，产于歙县老竹岭和福全山 。“顶谷大方”外形挺秀光滑 ， 色泽翠绿中微微泛黄，芽藏不露，金色茸毫披满全身 ， 冲泡后香气高绵长，回味甚佳 。有防治心血管疾病和减肥建美之功效，1986年被定为国家礼品茶 。
【山 珍】
徽州贡菊
徽州贡菊是从菊花群体中选育出的优良品种 ， 是一种珍贵的中药材，清光绪年间成为贡品 。徽州贡菊，原产于歙县金竹岭一带 ， 民间传说是宋代徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引发的 。以后发现药用价值，这一带农户广为种植，金竹岭由此闻名远近 。“徽州贡菊”既可泡茶饮用 ， 也可配药，具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功效，可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症 。
黟县香榧
“黟县香榧”产于黄山西南群峰中的泗溪 。香榧味美而香酥，营养丰富 ， 苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘” 。《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身；沉五痔，去三虫 。”这里的香榧分为两种，一种是个头大，一头尖的；另一种是个头小而圆的，被称为“和尚榧” 。“和尚榧”壳薄 ， 榧衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片 ， 这种榧的果仁历史上曾作为贡品 。
黄山蕨菜
“黄山蕨菜”是黄山有名的山菜，深受国内外市场欢迎 。蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，当其嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来，可作鲜食 ， 也可盐腌，还可干制 。黄山蕨菜营养丰富，并具有多种药用功效 。
黄山香菇
有平菇、厚菇、花菇之分，以野生花菇为上品 。香菇肉厚味鲜，营养丰富，是食物中的珍品 。香菇有多种特殊功效，民间常用来辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒、降血压 。
石耳
黄山之“山珍” ， 形状与木耳相似，稍大，既可佐食，亦可药用 。李时珍《本草纲目》载：“石耳性甘平无毒 ， 能明目益精 。”煨肉或炖鸡，鲜美可口 。
笋衣、笋干
烧肉、炖鸡、炖鸭的好配料，鲜嫩味美 ， 可增进食欲 。
金丝琥珀蜜枣
“金丝琥珀蜜枣”是我国蜜枣中的珍品，是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯 。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小 ， 保留天然枣香 。这种蜜枣含糖分充足，营养丰富，加工精细，是一种理想的营养滋补品 。
【水 果】
三潭枇杷
歙县早在宋代就有枇杷栽培，经历代繁衍培育 ， 逐渐形成以该县境内新安江沿岸的漳潭、绵潭、瀹潭三个自然村为著名产地的“三潭枇杷”这一优良品种 。“三潭枇杷”皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩 。含有丰富的营养 ， 鲜食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康 。
黄山猕猴桃
野生水果，民间称作“杨桃”，黄山市境内山区均产 ， 资源十分丰富 。尤其是黄山风景区，到处皆有，随手可得 。“黄山猕猴桃”品种多达20多个，多数长在阴湿的山林中，悬挂在岩石与树上，吸取空气中的水分 。黄山气候阴凉，多云雾 ， 所以这里的猕猴桃多汁而甜 ， 果香味重 。
徽州雪梨
主要产地在歙县，栽培始于宋代，历代均被列为贵重果品 。徽州雪梨外形美观，皮薄肉细，汁多香甜，脆嫩可口，曾在1934年的国际博览会上获银质奖章 。
歙县金桔
柑桔中的一个独特品种，桔形小于黄岩蜜桔，大小同四川红桔相似，颜色呈金黄色或金红色 。歙县金桔比红桔甜，因香气足 ， 素有“一树金桔十里香”之称 。歙县街口、溪口、正口等乡镇出产的“三口金桔”是歙县金桔的后起之秀 。
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【吊炉烧饼的制作方法视频 吊炉烧饼的做法烧饼的制作过程】腌鲜鳜（guì)鱼又称徽州臭桂鱼 。是徽州传统风味名菜之一 ， 此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂 ， 风味独特 。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事 。