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土豆不烂子的做法
不烂子的做法如下:土豆擦薄宽丝，放冷耐蔽水中泡一小会儿 。（这个有特春亩扒制的工具哈 ， 图片中是我用的 ， 下面的那种大孔，亲们可以找扒昌找看 。实在没有擦细丝也可以，但是蒸制会容易结块 ， 口感也稍不同 。因为是一个人吃，只做了一个土豆，因为这个是主食 ， 亲们可以根据人数自己调整哈……）
土豆丝捞出略沥水分，放入干燥的容器中，加入少许盐拌匀，然后加入面粉搅拌 。面粉一边拌，一边加，直到所有土豆丝根根分明都裹上面粉，也几乎没有干面粉时即可 。
蒸锅烧水，水开后铺上湿笼布 ， 把拌好的不烂子松散的到在上面，铺匀，加盖蒸半小时左右 。（如果没有湿笼布也可以铺上白菜叶子等蒸制）
把蒸好的不烂子放入一个干净的容器中，趁热搅拌下，把一些粘在一起的搅拌开，尽量让不烂子保持根根分明 。
炒锅热油，鸡蛋加盐打散炒熟，盛出 。
再次热油下花椒爆香，花椒取掉不要 。葱花蒜末爆香，下不烂子和适量盐翻炒至不烂子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的鸡蛋翻炒均匀即可 。
土豆不烂子的做法窍门
土豆不烂子一般要蒸15分钟左右，方法如下：需要原料：土豆，胡萝卜，面粉，，生抽，醋，香油，美极鲜调味汗，蒜末，小红椒圈
1、土豆和胡萝卜洗净去皮 。
2、用擦子把土豆擦成粗丝 。
3、胡萝卜也擦成粗丝 。
4、将擦好的胡萝卜和土豆丝混合均匀备用 。
5、加入面粉带碰，可分几次加蠢竖谈入面粉，让面粉均匀的裹住每一根食材纤带，每一根都很干爽不要粘连 。
6、笼屉上铺一层屉布，把土豆和胡萝卜丝放入笼屉中，蒸锅上汽后，蒸15分钟左右即可，辅料中所有调料混合制成蘸汁，蘸汁食用 。
不烂子怎么做
在山西，有一种面食叫不烂子，也叫酷累、馉垒 。做法简单得很：蔬菜擦丝切块，拌上面粉，上笼蒸熟，蘸上油泼辣子趁热吃；若是放凉，油锅里炝几个花椒葱花炒着吃，味道更是妙不可言 。
山西面食炒不烂
这种看似简单的面食，却是非常地不简单：别名多，流行地域广，历史悠久 ， 文化积淀相当深厚 。东到齐鲁 ， 西到陕甘，北到坝上 ， 南到鄂皖，飘香大半个中国一千多年 。
别名有多少？
十里不同音，百里不同语 。这种面食，不但因地域方言不同，也因所用食材不同，各地的叫法也不尽相同 。
炒酷累
馉垒，谷垒，菜疙瘩，不烂，拔烂 ， 楮不揪，块垒，窟垒，粉蒸菜，锅垒 ， 盔垒，不漏子，圐圙，苦累，蒸麦饭 ， 馓菜，库伦，焪焪饭，挠挠，拌面，打傀儡，洋芋擦擦 ， 山药擦擦，土豆团团，山药丸丸……
其实，还有很多呢，我都数不过来了 。你们那里叫什么呢，不妨都来说一说 。
地域有多广？
山西面食，天下第一 。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，不管在哪个县城哪个村子，都能吃到炒不烂子 。也不论什么蔬菜，只要水分不是特别足的 ， 香芹、荠菜、莴笋叶、茵陈、苜蓿、茼蒿、菠菜、茄子、辣椒、豆角、土豆，甚至榆钱、槐花、柳芽、楮穗 ， 几乎都可以用来做不烂子 。
粉蒸菜
山东鲁菜，自成一系，其中就有一道蒸拌菜，用料、做法跟山西的不烂子大同小异 。
在北方很多省市 ， 也都能见到这道吃食，只不过叫法不一样 。
河南叫粉蒸菜，河北叫苦累，内蒙有些地方叫不烂子，有些地方叫圐圙，甘肃、青海、宁夏等西北地区叫焪焪饭 ， 北京、天津叫打傀儡 。
陕西的叫法就多了，关中自古盛产小麦，就叫麦饭；陕北适产洋芋，就是土豆 ， 所以叫洋芋擦擦；还有的地方叫菜疙瘩、土豆团团 。
南方人吃不吃这道面食？
安徽人就吃，他们叫楮不揪 。楮不揪就是楮树的花蕾，形如棒槌，俗称"毛毛虫" 。摘下洗净，拌上面，撒点盐，上笼蒸几分钟，出锅后，喷上蒜泥 ， 滴几滴香油，吃得人美滋滋的 。
楮不揪
湖北人也吃，天门蒸菜，自古飘香 ， 有4600多年历史的天门蒸菜，怎么能少了这道吃食呢？
天门当地曾有这样的传说：王莽代汉后，天灾频繁，民不聊生，许多农民纷纷揭竿而起 。后来，农民起义军被困粮绝 ， 便磨米成粉，拌合野菜甑蒸，竟使难以下咽的野菜成为可口美食 ， 人称"绿林菜"，就是后来的粉蒸菜 。
历史多悠久？
作为一种民间饭食，有史料记载的历史至少可上推至宋元时期 。
南宋刘克庄《哭孙季蕃》："自有菊泉供祭享，不消麦饭作清明 。"
陆游《戏咏村居》："日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香 。"
朱熹也写过一首《麦饭》诗："葱汤麦饭两相宜 ， 葱补丹田麦疗饥 。"
诗中所说的"麦饭"，就是山西人口中的"酷累""谷垒""不烂子" 。
石磨
有人说，这种面食的历史，应该比史料记载的还要更早 。公元前一世纪前后 ， 石磨的出现，麦粒磨成了面粉；面粉的出现，面拌菜这种美食，也就自然而然地应运而生 。
唐代佛教鼎盛，素食之风大行，不仅信奉宗教长年吃斋茹素者众，关于这类饮食的研究和制作也极为蓬勃 。
及至宋朝，国强民富，素食已不再是百姓不得已的选择，这种面拌菜自然就成了人们喜好的饮食之一 。
炒谷垒
到了明、清两代，素食又有进一步的发展 。袁枚的《随园食单》、薛宝辰的《素食说略》是这一时期有名的素食食谱，记载了上百种蔬素菜品的做法 。薛宝辰在《素食说略》中说："秦人以菜蔬和干面加油、盐，拌匀蒸食 ， 名曰麦饭 。"
文化积淀多深厚？
山西人说，这种面食起源于晋地，并有史料为证：
元代无名氏杂剧《村乐堂》第三折："后兴，同知相公叫我牢里问事去，着你娘做些酷累来 。"
还有："是甚饭？〔俫儿云〕和和饭 。〔正末云〕着你娘做些酷累来，又是和和饭夹 。〔俫儿云〕打你奶奶嘴！胡说！吃了罢 。甚么酷累酷累" 。
元代杂剧资料图
元杂剧中要吃"和和饭"和"酷累"的"正末所扮令史张本"，就是现属山西吕梁地区的汾州西河县人 。
和和饭，是一种汤、菜、面三合一的饭食，山西人几乎每天都吃 。把小米、萝卜、南瓜、土豆、豆角等混煮至粥状，再煮入短面条或抿尖，撒点食盐，再炝个葱油倒进去 ， 十分可口 。但汤多面少，不耐饱，两大碗下肚 ， 不等熄灯入睡，肚子就咕噜噜叫了 。所以，吃和和饭 ， 一定得吃点干饭垫一垫 。酷累，就是最好的选择 。
酷累，是"窟垒，谷垒，盔垒"的异写，是一种菜面合一的饭食 。各种新鲜蔬，差不多都可以用来做蒸拌面，美味可口，扛饥耐饿 。
到了康熙以后 ， 土豆在山西得到大规模种植，土豆丝便成了做不烂子的主要食材 。
麦饭
陕西人也说，这种面食是他们的老祖宗发明创造出来的，"麦饭"这个古老的名称就是明证 。
成书于公元前40年的识字与常识课本《急就篇》就有"饼饵麦饭甘豆羹"的记载 。
晋景公因为一碗麦饭，杀了术士桑田巫，自己也一不小心掉在茅坑里淹死了 。
麦饭，最早指的是麦粒蒸饭 。在唐宋之前，中国北方最主要的粮食作物是粟（小米），其次才是小麦 。
麦仁
粟是中国先民最早培育出来的，在西安半坡遗址中就出土有大量的碳化粟；而小麦则是从西亚引进的，时间大约在公元前5000年左右 。
最初，小麦并不是磨成粉 ， 而是脱壳后，麦仁连带麸皮一起吃 。
麦仁坚硬，不仅口感粗糙、味道差 ， 而且难消化，吃多了 ， 肚子会涨，远远比不上小米蒸饭好吃，所以唐人颜师古说："麦饭豆羹皆野人农夫之食耳 。"意思是穷人才吃麦饭 。
三国时 ， 袁术被刘备击败后逃至江亭，随行的厨子做好麦饭呈上来，锦衣玉食惯了的袁术觉得难以下咽，不由感到悲愤交加，吐血而亡 。
山西面食 ， 天下第一
毫无疑问，这种粒食法的麦饭，跟今天的面拌菜的麦饭，根本就不是一回事 。
但是，「麦饭」这个名称，一直在陕西关中地区留存下来 ， 客观地说，今之麦饭与古之麦饭 ， 应该是有一定的渊源关系的 。
那么，这道吃食到底起源于何时何地呢？现在，还真的有些说不清了 。
反正自打春秋时起，秦晋两国不止一代互相婚嫁，好的跟一家人似的 。
秦晋之好 ， 不仅仅是一种政治上的联姻，也是两地文化、习俗的深入交流 。
所以说 ， 麦饭也好，不烂子也罢 ， 反正都是咱中国人的饮食文化 。（张文平）
我们那儿叫仡佬
我觉得一定要炒一下，然后浇上醋蒜汁，才好吃[偷笑]
运城把蒸菜叫拌面菜 。每年洋槐花开花时几乎家家都蒸着吃 。市场也有卖洋槐花，好几块钱一斤 。[大笑][大笑][大笑]
吕梁兴县，山药丸子
哈哈哈，近期做了两顿洋槐花拨烂子[大笑]
圪磊
拨拉子[灵光一闪]
麦饭，好吃 。
拨烂则
我们甘肃人叫菜疙瘩，卜啦
秦地花样多?。?
运城和陕西关中都叫麦饭，主料五花八门，槐花、苜蓿芽、莴笋叶、白蒿以及葱叶等等，做法和吃法大同小异 。
在榆次吃的特难吃，难道是不正宗
叫馉垒，谷垒，窟垒的地方不少 ，
爱吃豆角和槐花的
洋芋擦擦，不拉，洋芋丸子，有些地方还叫山药丸子 ， [what] 。
江苏徐州这种吃法叫农家蒸菜，最好吃的是蒸洋槐花、紫藤花、榆钱、毛毛虫等野菜 。
刚吃完自己做的蒸红薯叶…火候有点过了[捂脸][捂脸][捂脸]
【土豆不烂子的做法窍门 土豆不烂子的做法】坐标鲁西南，叫蒸菜！昨天我刚做了一盆蒸豆角，好吃！