炒空心菜，直接下锅是大忌，难怪颜色发黑 ， 做好2步，鲜香又翠绿空心菜，到了夏天该吃起来了，这玩意儿在南方相当常见，我第一次吃的时候，就是在四川吃火锅的时候遇到的，我妈特别讨厌它的味道 ， 但是我尝了一口之后，瞬间眼睛都亮了 。
但是回来以后，这种蔬菜可不好找 ， 北方人很少吃这东西，所以一直让我念念不忘 ， 谁知道昨天心血来潮去逛了一趟菜市场，竟然看到了它 。
那可得买上一把回家 ， 虽然喜欢吃，但是也不能买太多，这东西还是新鲜的最好吃 。
空心菜，家常做法中最受欢迎的就是炒着吃了，但是说实话，好多人炒空心菜的做法，都是错误的 。直接下锅炒，难怪颜色会发黑，要想空心菜的味道鲜香，口感翠绿 ， 记得做好这2步 。
【炒空心菜】食材：空心菜、白醋、大蒜、干辣椒、盐、味精、食用油
1、空心菜 ， 放在水中洗干净之后，将表面的水分沥干，然后放到案板上切段 。切好之后，肯定不会马上下锅，因为还要做其他的准备工作 ， 但是如果把空心菜随便放在一旁的话，炒出来就容易发黑，因为氧化了 。
2、所以就需要技巧了 ， 准备一盆水，往其中倒上适量的白醋，然后将空心菜放进去，浸泡着 。将空心菜放在调制好的白醋水内浸泡，泡出来的空心菜才不会氧化发黑 ， 这就是做好的第1步 。
3、下面准备点大蒜和干辣椒，分别切好之后，就可以准备炒了 。把锅子刷洗干净，开火将里面的水分烧干后 ， 往其中倒上适量的食用油，待其烧热之后，我们将切好的蒜末、干辣椒倒进去，开始翻炒 。
4、直到炒出香味了，准备来炒空心菜，这个时候把空心菜从水里捞出来，把水分多沥一会儿，不然下油锅容易崩 。沥干水分以后 ， 倒在锅子里就行了，继续拿铲子来翻炒，直至将空心菜炒熟 。
5、炒的时候，如果想要出水量不多 ， 炒出来更清爽，而且颜色不发黑的话 ， 就得用大火来炒，这是做好的第2步 。炒好之后的空心菜，往里面来点盐和味精调味，像生抽、蚝油这种就不要放了 ， 不然颜色比较重 。加上调料后，继续翻炒两下，炒匀即可出锅 。
【炒空心菜，直接下锅是大忌，难怪颜色发黑，做好2步，鲜香又翠绿】