土法自制黄豆酱
在家用这个土方法来做黄豆酱的时候一定要透气 ， 如果不透气可能会坏掉 ， 还有装黄喜的罐子一定要提前消毒，干净无油才可以，不会发酵时候会坏掉 。最后见意大家夏天做这个菜最快好，太阳比较大，晒的够干 。阴天容易坏 。
土法自制黄豆酱的做法图解：
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 。
2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。
【土法自制黄豆酱】
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟) ， 要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
4、沥干水份，(煮豆子的水不要) ， 要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的 。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧 ， 放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温 ， 说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色 ， 黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用 。
图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦 。
10、晒一个太阳，结块的掰开 。
11、放入无油无生水的容器 ， 加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦 ， 不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。
12、我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦 。
13、放到第16天 ， 盛出出来后就是下面这样子 。
成品图：
土法自制黄豆酱的做法小技巧：
1、豆子要“煮熟”和“晾干” 。
2、捂豆子“不要总是偷看”也“不要霉过头”了 。
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了 ， 下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀) 。
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作 。
土法自制黄豆酱的注意事项：
有些朋友豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了 ， 有一股臭豆腐的味道 。
这主要是因因为没有发酵好，(发酵好后颜色是黄色的 ， 干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味) 。
如果发酵的很好，过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净 ， 或者是说里面有油
太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.