跳水兔是出自四川汉族一道名菜，它的味道鲜嫩、微辣、香酥、可口 。市面是跳水兔的做法有很多种，今天给大家收集了4种不同口感的做法，下面一起来学习一下 。
主料：兔肉450克
【跳水兔】辅料：黄瓜100克
调料：盐4克，辣椒(红，尖)10克，酱油5克，味精2克，白芝麻少许
跳水兔的做法教程一：
1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块;
2. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块;
3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟;
4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上 ， 整齐地码在盘中，配味碟即可 。
跳水兔的做法二:
原料:采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等
做法:先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘 。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等 。
跳水兔的做法三:
主料：兔子一只，去皮 ， 切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌匀待用 。
做法：
将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，放入适量的盐、味精、料酒 。注意，兔肉必须现杀现用，保持其鲜味 。
跳水兔的做法四：
材料：带皮兔子半只，小米椒 ， 李锦记蒸鱼豉油(生抽亦可)，生菜油，味精 ， 姜片，花椒
做法：
1).煮兔子：烧一锅水 ， 加入姜片，料酒和油 。水开后，放适量盐 ， 放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘 。
2).蘸水制作：小米椒去蒂 ， 洗净晾干水汽，铡碎，李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可
此道川菜具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点 。
以上就是四川跳水兔的几种简单做法了，每种做法上面区别不太，就是配料上有种小小的差别，喜欢哪种口味大家随意挑选 。