桂林辣椒酱是吃桂林米粉必备酸菜哟 ， 它的做法中与其它剁椒酱有区别 ， 桂林辣椒酱是不用放生姜的，正宗的桂林辣椒酱一定要用上三花酒，这样味道才纯真，淘宝上就可以买到 。在家制作这个辣椒酱的时候注意所有容器一定干净无油，下请看详细制作方法 。桂林辣椒酱的做法教程：
1、辣椒和大蒜粒洗干净 ， 阴凉处晾干 。
2、辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎 ， 混入豆豉 。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱 。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定 。
3、拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐)，稍稍揉搓一下，混匀 。
4、倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒)，混匀 。
【桂林辣椒酱】5、装瓶，压紧，倒入三花酒封口 。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃 。
成品图：
桂林辣椒酱的做法小技巧：
1、所有的容器都必须干净无油 ， 辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染 。
2、喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是 。随自己的口味调整 。
3、剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套 ， 否则后果严重 。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛 。
4、辣椒的品种最好是表皮蜡质薄 ， 肉质水分稍微少的牛角椒 。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够 。
5、三花酒淘宝上有 。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝 。实在没有 ， 用高度白酒代替可以的 。
6、阳朔的辣椒酱是没有放生姜的 。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！
7、做好的辣酱我用来烧鱼 ， 拌面都觉得好吃 。
看完后是不是感觉桂林辣椒酱太简单了，那就就尝试一下自己在家中做一道试试，注意湖北这边辣椒种类比较多，所以购买辣椒选择辣一点的比较好吃 。