用脆嫩的黄瓜做饺子馅，特别是素馅给人的口感更是清香爽口，制作时和面要不软不硬恰到好处口感才好吃，黄瓜本身比较清淡见意不要加重口味的食材，这道水饺就原汁原味才好吃 。
面皮用料：普通面粉 250克、清水 135克
馅用料
1、主料：黄瓜 460克、鸡蛋 3个(140克)、木耳 50克、白玉菇 50克
2、调料：小香葱 2根、细姜末 20克、胡椒粉 2克、盐 5克、玉米油 25克、芝麻油 几滴
黄瓜鸡蛋水饺的做法：
1、将所有食材清洗干净，备好面粉 。
2、面粉放入盆中，试着加水和成面团，盖好饧15分钟后再揉成表面光滑的面团，盖好备用 。
3、锅烧热后加油，放入葱末炒出香味 。
4、倒入蛋液炒成絮状 。
5、黄瓜先切成丝 。
6、在把黄瓜丝剁碎 。
7、用纱布将黄瓜碎挤出水 。
8、将木耳焯水剁碎，蘑菇剁碎用手略攥水 ， 姜剁成细末 。加盐、油、胡椒粉、
9、面团移至面板上，揉匀搓成长条，切成均匀的小剂子 。
10、剂子压扁擀成饺子皮包馅，手法随意 。
成品图：
黄瓜鸡蛋水饺制作技巧：
1、面要和的不软不硬恰到好处 。【黄瓜鸡蛋水饺】2、黄瓜做馅料容易出水，不硬躲得太碎，最好用纱布挤水，注意不要挤的太干，馅料湿润口感才好 。挤出的黄瓜水不要倒掉 ， 直接喝或和成面团 。
3、黄瓜馅吃的是黄瓜的清香爽口，建议不要加重口味的食材 。
4、盐的量偏淡，口重可适量再加一点 。
5、煮素水饺时间不易长 。水开后下饺子，用勺子沿锅边轻轻推动以免粘锅，开锅后略煮，见饺子鼓起来即可捞出 。
黄瓜的营养价值：
黄瓜的营养价值很高，经常食用可预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏 ， 提高免疫力 。
这个季节的黄瓜不但营养价值好，口感也更微甜脆爽 。用来生吃、凉拌、清炒均可 。用黄瓜适当搭配其它淡口味的食材做馅料包成素馅饺子 ， 口感会让你感觉别具风味！
在饺子店吃过用黄瓜包的饺子，总感觉油多口感腻了点 ， 我们自己在家里做，无论是用油，还是食材的新鲜度均可自由掌控 。
“黄瓜鸡蛋水饺”的味道？闲暇时，去集市买点上好的黄瓜，静下心来自己动手包点尝尝就知道了 。