酸辣爽脆的泡椒猪耳朵是采用做泡椒凤爪的方法试着泡了猪耳朵，制作时先将猪耳朵煮熟，成片后要再次反复洗去油花才好吃 ， 这道菜酸辣爽脆开胃，一下子就爱上了 。
主料：猪耳朵一个;
调料1(调泡椒汁用)：泡野山椒水300克;花椒1茶匙，小米椒2个，生姜1小块，大葱1段，白糖2茶匙，开水150克;
调料2：八角一颗，花椒10余颗，生姜一块，香葱2棵 ， 料酒2汤匙;
泡椒猪耳朵的做法：
1、准备好泡椒与泡椒水，将调料1中的生姜、大葱、花椒洗净;2、大姜与生姜切成丝，与花椒一起放入碗中，倒入开水，浸泡至自然冷却;
3、冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣;
【泡椒猪耳朵】4、将花椒水倒入泡椒水中，将小米椒、泡野山椒切成段，与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中，待用;
5、猪耳去净残毛洗净，调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结;
6、锅内放入适量的水，放入猪耳;
7、大火烧开后煮约2分钟，然后捞出用清水再次洗净;
8、锅内重新放入适量的水，放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料;
9、大火烧开后转小火煮约20分钟;
10、捞出用清水洗去表面的油花 ， 晾凉;
11、猪耳晾凉后切成薄片;
12、再次用冷开水反复洗去油花，然后沥干;
13、放入泡椒汁中，盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可 。
成品图：
泡椒猪耳朵制作技巧：
1、猪耳煮熟即可 ， 用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了 。不要煮得太软，以免口感不够爽脆;2、将猪耳切成片后要再次反复洗去油花，这样泡好后口感才会清爽;
3、如果怕辣，小米椒可不放，里面的泡椒也不用全切成段;
4、如果泡椒水的量不够，可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度;泡椒水一般都比较咸，所以要添加花椒水来调节咸度，如果口味较重，可减少花椒水的用量或是不放花椒水 。调汁的时候可尝一尝 ， 按自己的口味来添加用料 。