毛豆开始上市了，现在的毛豆鲜嫩做炝拌毛豆在适合不过了 ， 毛豆各地吃法也不尽相同，北方有盐水煮毛豆 ， 上海有糟毛豆，而武汉人最爱炝拌毛豆，将毛豆煮熟后，再加入浓香的调味料汁 ， 最后将大料炝锅的热油浇淋在上面 。简简单单的作法，吃起来酸辣脆爽，清香适口 ， 下饭佐粥当零食都可以 。要想凉拌毛豆更好入味，颜色更加漂亮是有窍门的 ， 要记住两点哟：煮毛豆前一定要把两头的角给剪掉才能更入味，煮时加一些盐能保持毛豆的翠绿色，这样处理后再放入适合自己的调味料拌均匀即可 。
原料： 毛豆250克、红辣椒2个、蒜3瓣、花椒1小勺、生抽1勺、香醋2勺、糖1小勺、油盐适量
炝拌毛豆的做法：
1、准备好原材料，毛豆要清洗干净，剪掉两端的角;
2、毛豆放入冷水中煮 ， 加入少许盐和几滴油;
3、毛豆煮熟后捞出沥干水，放入碗中，加入适量的盐和少许糖;
4、倒入香醋、味极鲜等调味料;
5、锅中放入适量的油， 放入红椒和花椒进去干煸香，注意不要煸炒糊了;
6、将蒜末放入毛豆里面 ， 再将热油去除部分杂质后浇淋在蒜末上;
7、将它们拌均匀后盛入盘中 。
成品图：
炝拌毛豆制作技巧：
【炝拌毛豆】1、毛豆煮到个人喜欢的程度， 判断时自己取出个尝尝;2、红椒和花椒比较容易糊，因此冷锅冷油放入红椒和花椒，小火煸炒 ， 将香味煸炒出来后浇淋在蒜末上 。
毛豆怎么煮不变色的技巧：
1、毛豆要在水开后再锅 。2、煮毛豆的进修滴几滴油，可以保持颜色翠绿 。
3、最主一点就是煮毛豆时不能盖锅盖 。
毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，它成熟之后，就是我们非常熟悉的黄豆，作为黄豆的“童年”，它绿绿油油、清香脆口，是很多人喜欢食用的蔬菜之一 。可别小看它，它的营养丰富，常吃毛豆能养颜润肤，改善食欲不振;它还含有大量的植物化合物异黄酮，女性多吃抗衰老; 常吃它能减肥瘦身、促进食欲，开胃补充体力、降低患心脏病的风险、预防骨质疏松症等作用 。