金汤开味鲈鱼酸辣爽口、鲜味十足 ， 而且鱼肉又滑又嫩 非常爽口，注意要把鲈鱼清洗干净这样才不会有腥味 。
金汤开味鲈鱼的做法：
1、金针菇适量，切去老的部分，用手弄散，洗净后沥干水分备用 ， 老坛泡姜，泡野山椒，泡酸白菜各适量，泡姜切成姜片 ， 泡野山椒切辣椒节，老坛酸白菜挤干酸水，切丝，一起装盘备用;
2、活鲈鱼一条 ， 用刀背敲晕，用刀背刮去鱼鳞，鱼肚开刀 ， 取出内脏，小心不要弄破鱼胆，不然会有苦，刀跟部挖出鱼鳃，切下鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼大刺(鱼排) ， 切下鱼尾，修整(装盘更漂亮)，鱼骨斩块装入碗中备用 ， 斜刀(45)度片出鱼片，装碗备用;
3、取另一小碗，放入薄姜片、葱节、适量的料酒，用手抓碎 ， 挤出姜葱汁，装鱼骨的碗中加入适量的盐，抓均 ， 倒入葱姜汁抓均后，腌制十分钟，加入适量的盐 ， 少量的水，抓粘，抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水 ， 再次抓粘，最后加入少量的油抓均(避免鱼片入锅时粘连);
4、锅烧热倒入适量的油，下一勺黄灯笼酱，倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜 ， 中小火煸炒，去除辣椒的燥性和水汽，炒出辣椒和酸白菜的香味，炒香后加入适量的高汤，倒入鱼骨转大火，加入适量的盐，胡椒粉，盖上锅盖煮开，煮开后转小火焖煮3分钟，3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗，用筷子把鱼头鱼尾摆形 ， 鱼骨扒平;
5、倒入金针菇大火煮开 ， 用勺子扒散金针菇，煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上，用筷子扒散金针菇 ， 转小火锅中散入鱼片，倒入适量泡椒水和鸡精，用勺子推均，鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上，将汤汁淋在鱼片上，最后散入五彩丝装饰，美味即成 。
成品图：
鲈鱼的杀法图解：
1、首先把鲈鱼的鱼鳍部分煎掉，因为有鱼鳍在，鱼鳞不好刮掉 。2、把鲈鱼肚鳍部份剪掉，尾鳍也剪掉 ， 这样才能刮的更方便 。
3、刮鳞尽量靠近鲈鱼下巴，也就是鱼鳃这边刮，如果鱼鳞会弹起，可以加一点水就不会弹了 。
4、尾巴底端鳞片比较多，要仔细刮干净，然后冲洗一下 。
【金汤开味鲈鱼】5、接着处理内脏，从肛内的地方，开始剪开，剪深一点，一直要剪嘴巴，全部剪断 。
6、把连在一起地主全部剪掉 。
7、把内膜剪开，看到里面黑黑骨，这些都是鱼腥味的来源，一定要刮干净 。
8、然后把鱼冲洗干净即可 。