在杭州旅游吃了上老头儿的油爆虾后感觉超好吃 ， 回来自己山寨了一盘，味道也是相当好吃的 ， 做这个老头儿油爆虾我选用青虾来做的 ， 没有加太多调料，基本上原汁原味的，最后把香油和醋加一点味道会更香 。
材料：青虾10只、葱、姜少许
调味料：盐、蒸鱼豉油、香油、醋
老头儿油爆虾做法：
1、青虾洗净，剪去虾枪虾脚，挑去虾线，晾干备用 。
2、热锅倒油，油量以没过虾为准 。油温要高，冒起大烟关成中火 。
3、开始炸虾 ， 分两次炸，每次5只 。炸至金黄，即可捞出 。
4、带虾全部炸好后 ， 再一次全部入锅，炸一遍 。
5、最后锅中留底油，放入姜末和葱片 ， 煸出香味放入炸好的虾，用少许盐和蒸鱼豉油调味，关火后，淋几滴香油 ， 顺锅边淋少许醋，翻炒均匀即可 。
成品图：
老头儿油爆虾制作技巧：
1、今天做这个油爆虾，选了青虾 。再入油锅钱每只虾都用厨房纸捏干了水份 。油量以没过虾为准，油温要高，炸两次 。2、 其实，油爆虾不用多调味，二次炸过后，趁着热劲儿撒点椒盐也不错 。但是为了更像那么回事，还是三次入锅煸炒了一下 。
3、葱姜爆锅，盐和蒸鱼豉油都适量，香油和醋的量都是一点，点到为止 。
【老头儿油爆虾做法】4、油爆虾 ， 虾壳脆，虾肉柔软，挺好吃的，作为年菜，不错 。
老头儿油爆虾制作注意事项：
1、老头儿油爆虾的做法与糟炒香螺片有一个共同点，就是在清洗的时候都要放盐，加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果 。2、老头儿油爆虾最关键的就是要不停翻炒，直到把草虾炒的比较干时才能出锅，这就是老头儿油爆虾的特色 。
其实最最正宗的老头儿油爆虾应该是用小沼虾来做，但用草虾做老头儿油爆虾也非常好吃，喜欢吃的朋友可以参考上面的方法自己在家试做一下 。