红油莲藕
红油莲藕是湘菜的传统菜口感香辣爽脆，它也是节日餐桌上爽口凉菜 ， 寓意着红红火火的意思，做这道菜莲藕切片地均匀，焯水时速度要快，这样做出来莲藕口感好吃，是节目餐桌上最佳的解腻大菜 。
红油莲藕的做法：
1、将辣椒面放入碗中 。
2、放入适量的芝麻 。
3、加上一小勺盐 。
4、锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中 。(油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊)
5、花生捣成花生碎 。
6、藕削皮洗净 。
7、将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉 。
8、锅内烧开水，放入藕片焯熟 。
9、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下 。
10、加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可 。
成品图：
莲藕切片才不易碎的技巧：
1、首先往菜刀上涂点油就行了！2、也可以在藕表面摸层薄油也可以 。
3、把藕过热水煮一下(变色即可) ， 捞出后迅速过凉，再切 ， 既不碎，也不影响藕的脆感 。
【红油莲藕】口感爽脆的莲藕加上红艳艳的辣椒油，是一道很受欢迎的下酒菜 。据说传统的红油莲藕是必须要加蒜泥的，但是我比较喜欢莲藕清爽微甜的味道，怕蒜泥味遮挡了藕的鲜甜没有加蒜泥 ， 算是用了适合自家口味的做法吧 ， 因此没敢号称“湘菜” 。借这道红油莲藕祝大家新的一年红红火火吧！