今天这款干煸羊肉的调味料以孜然和胡椒为主，全程制作过程中不加一滴水，要用中火慢慢将羊肉的水逼出，这样做出来的羊肉不会粘锅 ， 而且能把羊肉与调味完美结合在一起，让羊肉的口感更加好吃 。
干煸又称煸炒或干炒，是一种在较短的时间内加热成菜的方法 。原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润，达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色 。
干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，有点新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤时撒上了孜然这一新疆食品常用的香料;另外俺又加了洋葱，即去膻又增香 。
干煸羊肉的做法：
1、将羊肉切成薄片 。
2、取一平底锅，锅热倒少量的油 ， 油温热就将肉片一个个的码在锅底煎 。保持中火，一面煎变色 ， 翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来 。
3.用厨房纸擦干水 ， 撒上自己调的香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)
4.将肉拨到一边，下洋葱 ， 还有姜蒜 。
5.翻炒出香味，撒点盐调味 。
6.最后将肉拨到两边，中间倒点油 ， 舀上小勺豆酱，略炒 ， 然后将豆酱与羊肉完全拌均即可出锅 。
成品图：
干煸羊肉制作技巧：
1、这里用的香料，以孜然和胡椒为主 。2、干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料 。
【干煸羊肉】3、过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅 。
4、最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收 。
5、最后的酱一定要与羊肉充分煸炒融合，才能风味香浓 。
这种传统的干煸菜一般成色暗无光，现饭店常用油炸的方法，色泽就特别亮丽 。但是节俭的家庭主妇们是不想浪费油钱的 。我，就是其中之一，味道好是俺的目标 。