清酒煮蛤蜊是每次去日本料理店必点的一道菜 。新鲜的蛤蜊结合上好的清酒 ， 酒精挥发后只留下酒香，还没上桌就已经远远闻到香气 。
这道菜自己在家里做也非常适合 ， 因为真的超级简单！先用柴鱼和海带煮出日式汤底 ， 简单加酱油和味Y调味 。一瓶日本清酒Sake满满的倒下去 。蒸熟蛤蜊撒上葱花，一气呵成端上桌 。
清酒煮蛤蜊的做法：
1、买新鲜蛤蜊6-8颗，洗净，泡水吐沙 。海带洗净，切丝 。
2、锅中加入清水(爱酒味重的可以直接倒清酒)，加入柴鱼和海带，煮沸后调至小夥，熬煮20分钟，即成日式高汤 。
3、加入酱油，味Y调味 。如之前用清水煮汤底 ， 在此步加入清酒 。如没有味Y，在加入清酒后再加1匙糖煮沸代替 。
4、放入冲洗干净的蛤蜊，加盖煮沸 。当蛤蜊每一颗都打开，表示已经熟透 。离火，撒上葱花，即可享用咯 。
5、清酒汤好喝，蛤蜊肥美 ， 超满足的！
成品图：
清酒煮蛤蜊制作技巧：
这道菜没有秘诀 ， 最关键要买到新鲜的蛤蜊就算是大功告成 。洗蛤蜊的小秘诀：
在大盆中放水 ， 1大匙盐，1大匙小苏打粉Baking Soda，浸泡约1个小时左右，模仿海水让蛤蜊吐沙 。苏打粉有吸附的功能 ， 浸泡后可以轻松洗去蛤蜊壳表面的脏东西 。
蛤蜊的清洗方法详细教程：
1、蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子 。
2、用少许的盐和油加入水中浸泡蛤蜊 。(5-6倍比例的水) 。
3、泡水后30-40分钟后观察一下 。如果它的贝壳盖是否有微微张开，如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一?。?发出声响的表示已经是死蛤蜊了！
4、通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了！
5、加香油有助于蛤蜊吐水 。
【清酒煮蛤蜊】说明：一般情况下 ， 大多数人都是只放盐或者只放油，其实两者同时放效果最佳，所需要的时间也最短，可以让蛤蜊更好的吐净泥沙 。