白果青鱼丸是以鲮鱼为主材的清新菜肴 ， 在家做这个菜动作要快，火候要准，这样做出来的鱼丸才能洁白爽滑，口感超级好吃 。
白果青鱼丸的做法：
1、将鲮鱼去鳞 ， 切作两边，去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上 ， 直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上 ， 刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;2、将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;
3、将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克)，放在盛有清水的大盘里;
4、炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水;
5、将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;
6、炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆;
7、再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸 ， 略为搅动后，即倒入笊篱沥去油;
8、把炒锅放回炉上 ， 下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒 ， 用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成 。
成品图：
白果青鱼丸制作技巧：
1、将鱼肉用清水泡洗至白 ， 控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟 ， 晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味;2、制作时动作要快，火候要准 ， 否则鱼丸不洁白爽滑;
3、制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克 。
白果青鱼丸的功效：
【白果青鱼丸】适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用 。