五彩杏仁豆腐是一款美味健康又养颜的夏日小甜品，在家制作这个小吃的时候琼脂的凝固比例为100:0.8口感最好，注意杏仁打成杏仁浆的时候多打几次，口感越细腻做出来五彩杏仁豆腐口感越好吃 。
五彩杏仁豆腐的做法：
1、准备好南杏仁，清水，牛奶，细砂糖等制作杏仁豆腐的材料 。
2、南杏仁清洗干净，提前一晚用清水浸泡 。
3、泡好后的南杏仁放入豆浆机中，加入900ml的清水，搅打成浓浆，然后将杏仁浆过滤出来 。
4、琼脂用清水泡发至膨胀透明，然后沥干水分备用 。
【五彩杏仁豆腐】5、杏仁浆倒入锅中，加入细砂糖，大火煮沸后继续煮10分钟，期间注意搅拌 ， 以免扑锅 。然后加入牛奶，继续煮沸，再加入处理好的琼脂 ， 一边加热一边搅拌，直至液体沸腾 ， 琼脂完全溶解 。
6、将杏仁浆过筛入容器中，然后用小勺撇去表面浮沫，完全冷却后冷藏备用 。
7、准备好各式水果 ， 洗净后切丁或者挖球 。
8、将完全凝固后的杏仁豆腐切小丁 。
9、小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁，浇上准备好的糖水 ， 吃时拌匀即可 。
成品图：
五彩杏仁豆腐怎么做好吃：
1、如果不用豆浆机，也可以在浸泡后直接用搅拌机将杏仁打成杏仁浆 。如果使用搅拌机，那么可以多打几次 ， 尽量打的细一些，同时后期需要加热煮熟 。2、琼脂的凝固比例为100:0.8~1 。也就是说100ml的清水需要加0.8~1g琼脂，以此类推 。琼脂加的越多，做出来的杏仁豆腐口感越脆硬，所以琼脂的量不宜太多 。
3、如果做糖水杏仁豆腐，个人建议使用琼脂作为凝固剂 。琼脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大，同时一定要加热煮沸至琼脂完全溶解 。
4、杏仁豆腐凝固后，会自动与容器壁分离，所以容器内不需要提前抹油防粘 。
南杏仁又叫甜杏仁 ， 具有润燥益肺滋润肌肤的功效 。
南杏仁带着天然的清新香气，做出来的杏仁豆腐香而不腻 。
杏仁豆腐既可以淋上果酱直接吃 ， 也可以搭配各种新鲜水果，做成糖水杏仁豆腐 。
洁白的杏仁豆腐 ， 五颜六色的水果丁，沁凉甜蜜的糖水，炎热的天气里来上这么一碗，该是一种多么畅快的享受啊 。