酥皮巧克力泡芙
做过多次泡芙 ， 虽然味还满意，但是膨胀度不是很好，今天这款酥皮巧克力泡芙口感又酥又脆的真的是第一次 。是一个非常好的配方，在些分享给大家 。
对比一下我以前用的方子，就知道 ， 高粉替代低粉还是有道理的，最后成品比较挺立，酥脆，比用低粉的好很多，但是操作时会稍难一些，因为搅拌面糊的时候容易起筋，需要注意手法和适时增加松弛的时间 。
泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱，我这次用了香草糖，更香浓 。也可以夹冰淇淋，特别是抹茶的更好吃 。夹馅最好随吃随夹，否者会导致泡芙变软 。
【泡芙面团材料】
水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个
【酥皮面团材料】
黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g、卡仕达酱300g(其中香草精华用10g香草糖替代)
酥皮巧克力泡芙的做法：
1、先做酥皮 ， 黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白，筛入低粉可可粉 。
2、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团 。
3、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm)，移入冰箱冷藏备用 。
4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火，筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀 。
5、开小火 ， 加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮(我用的不粘锅，这个现象出现不明显) 。
6、将5步的面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入) 。
7、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球 。
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方 。
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成 。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用 。
成品图：
【酥皮巧克力泡芙】
