今天巧克力奶油霜是很多蛋糕的替代品，制作时在加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的，方便直接使用，黑巧克力切碎加入牛奶后提前融化粘稠的状态最佳 。这款奶油霜在你做巧克力口味蛋糕的时候，能抹上一些巧克力味儿的奶油霜 ， 是在适合不过了 。
【巧克力奶油霜】(参考分量：290克)
配料：基础奶油霜200克，黑巧克力80克 ， 牛奶20克，朗姆酒10克
巧克力奶油霜的做法：
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化 。融化后的巧克力液冷却到室温 ， 比较粘稠的状态，但不要凝固 。【巧克力奶油霜】
2、用打蛋器搅打基础奶油霜，边搅打边倒入巧克力液 。直到巧克力液全部倒入 。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打 。
4、打到奶油霜顺滑细腻就可以了 。
成品图：
巧克力奶油霜制作技巧：
1、隔水融化巧克力的时候 ， 碗里不要溅到水分，否则可能导致巧克力不能溶解 。2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的 。如果奶油霜之前放在冰箱保存 ， 需拿出来回温后再用 。如果奶油霜太凉，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，会在奶油霜里产生颗粒 。
3、拌好的巧克力奶油霜 ， 可以直接使用，也可以放在室温下备用 。一天两之内用完的话，可以不放到冰箱保存 。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬，使用前需回温 ， 并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用 。
特别说明：
很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，和打发的鲜奶油比起来，同样是装饰蛋糕，奶油霜的使用范围要广得多 。而且，因为奶油霜裱花清晰 ， 不易化，冷藏后会变硬的特点，使得它可以给西点带来无穷的创造性 ， 做出各种美观的作品 。
之前介绍奶油霜的时候，我写了两种做法，当时我推荐大家使用蛋黄奶油霜 。在这里，我再次强烈的建议大家如果制作奶油霜，选择蛋黄奶油霜——虽然普通奶油霜制作更加简单快捷 。你尝试过蛋黄奶油霜后，也许会一改觉得奶油霜甜腻的印象 ， 而欣赏它的轻盈滑润口感 。
很多人觉得，奶油霜是用黄油做的，热量肯定很高 。但仔细算一算 ， 以黄油含油脂为82%计算，把蛋黄、炼乳等其他所有配料的油脂都算上，蛋黄奶油霜的脂肪含量也不过40%左右 。而一般的鲜奶油脂肪含量大约为36%，差距并不大 。这也是我推荐蛋黄奶油霜的另一个理由 。