牛排，或称牛扒，是块状的牛肉 ， 是西餐中最常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主 。今天用到的是西冷牛排，来自于大连雪龙黑牛，肉质细嫩，口感和味道都很吸引人 。其实牛排自己在家做也很简单的 ， 非常实惠，味道也相当不错 。
黑椒牛排的做法:
1、材料图 。2、将萝卜去皮切块，下锅煮上 。萝卜煮好后将油麦菜也焯烫一下 。
3、牛排两面搓小量盐和现磨黑胡椒 。我把一块牛排分成两块了 。
【黑椒牛排】4、煮好的萝卜和青菜 。少一张图，把黑胡椒汁加热备用 。青菜改一下刀，萝卜刨成泥 。小西红柿一分四份 。
5、起锅倒油烧热，将多余的油脂倒出，锅内温度比较高时放入牛排 ， 高温会让牛肉表面变硬，从面锁住美味 。
6、翻面将另一面也高温煎硬 。
7、之后将火稍稍转?。?将牛排煎至满意程度 。
8、煎好的牛排放在盘子里 ， 放上青菜小西红柿和萝卜泥 。
9、将黑椒汁浇上即可 。
成品图:
黑椒牛排做法小技巧:
1、上好的牛肉，无须过多的前期处理，如果你很熟练，甚至可以把胡椒和盐在煎的过程中加入都可以 。2、牛排的味道主要靠黑胡椒汁，前期不需要太多调料 。
3、西冷牛排带有白色肉筋，总体口感韧度较强，比较有嚼头 。
4、牛排的熟度自己把握，平日里喜欢六七分熟，最近情况特别，煎透了 。
美食拓展:
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的 。正常牛肉的颜色为鲜红色 。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色 。牛肉在空气中与氧气接触 ， 颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后 ， 肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐 。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜 ， 很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质 ， 最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多 ， 高蛋白;西冷牛排，含较多肥油 ， 外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉 ， 一边是西冷，一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好;腌料很重要，一般有白兰地，红酒 ， 黑椒酱，黑椒粉 ， XO酱等;浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁 ， XO汁等 。