玛德琳蛋糕的传说，相信热爱甜点的人来说绝对不陌生 。今天教大家如何在家制作好吃的玛德琳蛋糕教程，玛德琳的传说很美 ， 但是蛋糕的味道更加美味 ， 一起来学习一下吧 。
1730年 ， 美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪 。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心 ， 于是，就以女仆之名命名了这种小点心DDMadeleine 。
玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕” 。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的 。相传，在开始的时候，这种混合著黄油、柠檬香味儿的法式小点心 ， 虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密 。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的 。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了 。
玛德琳蛋糕的做法教程：
1.半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时 ， 待香味飘出即可使用 。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
2.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
3.碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
4.用手动打蛋器搅拌均匀 。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
5.加入少许香草精
6.倒入过筛后的低筋面粉
7.继续用打蛋器搅拌均匀
8.一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
9.把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)
10.再次用打蛋器搅拌均匀
11.搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
12.从冰箱取出面糊 。这时候面糊已经凝固 。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具 。大约9成满 。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13.将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟 。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
14.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
成品图：
玛德琳蛋糕的做法小技巧
1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具 ， 也可选择硅胶模具 。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀 。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕 ， 还是推荐使用金属模具 。
2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模 。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去 。这样处理后的模具防粘能力最好 。
3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具 ， 四周薄，中间厚 。这种造型使面糊在烤的时候 ， 四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子 。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的 。
【玛德琳蛋糕】这个玛德琳蛋糕重要的标致是迷人的“小肚子”，高高的肚子才能体现这款蛋糕成功与否 。其实它的做法真是超级简单，没技术可言，特别适合新手 。制作全程都只是大概拌拌，无需打发，拌匀就好 。