猴头菇鸡脚海参汤
猴头菇鸡脚海参汤是秋日养生靓汤，制作前要先将猴头菇和淡干海参发制 ， 然后才能炖制，然后把猴头菇清洗干净，就可以开始炖汤喝了，非常美味的一款家常养生汤品哟 。
食材：猴头菇240克，发好海参200克，鸡脚两对 。鸽子汤800ml，料酒姜葱盐糖适量
猴头菇鸡脚海参汤的做法：
先将猴头菇和淡干海参发制，然后才能炖制 。1、干猴头菇100克(水发后挤干水分重400克，实用240克)，参考：干猴头菇的泡发技巧 。
2、用温水洗净 。
3、泡发一夜 ， 手捏菇内无小疙瘩 。
4、冲洗去掉针刺里面的沙子和污物，再用双手挤压出黄水，反复多次直至水清，参考：猴头菇的清洗方法 。
5、剪掉老根 。
6、将菇撕成小块，泡10分钟 。
7、将猴头菇清洗后挤干水分备用 。
8、将大连淡干剌参先用凉水泡发 ， 去参嘴洗净，后用水煮制，再用纯净水放在冰箱冷藏泡发四倍以上大 。
9、准备调料和配料，猴头菇需要汤中有一点油，吃时才软糯 。
10、将海参片成大段块，这种参质量好且漂亮 。
11、坐沙锅放入猴头菇姜葱糖鸽子汤，加适量清水，大火烧开撇去浮沫 ， 再小火炖两小时 。
12、投入海参大火烧开，加入食盐 ， 再烧1分钟左右即成 。
成品图：
猴头菇的清洗方法如下：
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉 。2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中 。
3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深 。
4.把猴头菇捞出 。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水 ， 放入猴头菇 。
6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇 ， 搓洗的过程水的颜色会慢慢加深 。
7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干 。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味 。
8.洗好并挤干水分的猴头菇 。
中国多数人在用餐时都有喝汤的习惯，在做饭做菜时，也要做一份汤菜 。有的地方有这样的习俗：吃饭先喝汤，到老不受伤 。意思是说，吃饭之前，先喝一、两匙勺的汤，先润滑食道，然后再食用其它的食物 ， 就不容易损伤食道了 。当然，汤菜也是有宝贵的营养成分用于强身健体，有的则用档次高一点的食材做成靓汤 ， 以满足不同人群的需求 。现已立秋，新做一碗适合秋天的靓汤，叫养生靓汤 ， 猴头菇鸡脚海参汤 。
【猴头菇鸡脚海参汤】猴头菇之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇 ， 鲜美可口 。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称 。中医认为，猴头味甘性平、有健脾和胃、强壮抗衰、补益五脏的功效 。海参有养血润澡、补肾益精、补脑益智等功效，它的胆固醇含量极低 ， 和猴头菇一样是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，再加上它肉质细嫩 ， 易于消化，非常适用中老年人、儿童以及体弱多病的人食用 。这些材料合而为汤，能养阴壮阳 ， 健脾胃，益肝肾 。