香辣跳水虾是一款麻辣鲜香超级解馋过瘾的餐桌抢手菜，采用的是厄瓜多尔白虾制作而成的，要先用牙签挑出虾线，在下锅 ， 注意厄瓜多尔白虾不能煮太久，而且虾和郫县豆瓣酱本身带有咸味所以这道菜要用盐量要比平时少加 。
厄瓜多尔白虾算是一种，这种虾个头大味道鲜 ， 本身自带咸味 。无论辣煮、白灼，煎炒烹炸都很合适 。香辣跳水虾名字极俱动感，红彤彤的汤汁让人充满食欲，鲜香微辣，虾肉吸满了汤汁好吃入味，再加上自己喜欢的打底菜，这回可以边看比赛边吃饭了 。
食材：厄瓜多尔白虾300克，金针菇100克 ， 笋尖100克
配料：葱1段，姜1小块，蒜3瓣，郫县豆瓣酱50克，料酒20毫升 ， 盐2克，糖2克，干辣椒10克，小米椒2根 ， 花椒25粒，水/高汤500毫升，食用油适量
香辣跳水虾的做法：
1、准备好食材，葱切葱花、姜切丝，蒜切末备用 。2、厄瓜多尔白虾洗净，去虾枪虾线，沥干水分 。
3、金针菇洗净，笋尖洗净切段 。
4、炒锅加热，倒入食用油，五成热时放入干辣椒、花椒炸至棕红色捞出备用 。
5、放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱花、姜丝、小米椒粒一起翻炒 。
6、加入水或高汤大火煮开，倒入料酒，加入盐、糖 。
7、将金针菇和笋尖放入锅中烫熟 ， 捞出后铺在碗底 。
8、倒入厄瓜多尔白虾煮开 。
9、然后关火 ， 盖上锅盖用余温浸泡2分钟入味，倒入碗中 。
10、另起锅，烧油至九成热 。
【香辣跳水虾】
11、将之前炸好的花椒、辣椒段剁碎，撒在虾上，再放入蒜末 ， 烧好的油浇入即可 。
成品图：
香辣跳水虾制作技巧：
1、虾在处理时，可以用牙签挑出虾线 ， 也可以用剪刀开背去除虾线 。2、厄瓜多尔白虾和郫县豆瓣酱本身带有咸味 ， 盐的用量需要减少 。
3、虾不要煮得太久，虾肉会变老，喜欢辣味浓厚的话可以在汤汁中浸泡一会入味 。
4、碗底蔬菜可以根据个人喜好随意调整 ， 口感清脆的蔬菜都很适合搭配这道菜 。