赣南小吃最出名就是烫蛋皮了，赣南原版的烫蛋皮做法是用瘦肉炒一下加汤来做，我把汤给换了一下，用西红柿加点儿腊肉来弄，俺喜欢汤里带点儿酸酸的味道，再加上腊肉的香气 ， 这碗的味道就更适合在家中制作，希望大家会喜欢 。
最开始在做的时候还怕这个不易成功，没想到操作的过程中一点儿失误都没有 ， 看来真的是一种操作简单且必成功的小吃，我是头天晚上把蛋皮都摊好切好，第二天早上煮出来当早餐的，这东东放了一晚上真是一点儿没粘 。
材料：红薯粉、柴鸡蛋、盐、姜蒜、西红柿、腊肉、青菜、香葱。
赣南烫蛋皮的做法：
1、红薯粉250克倒入碗中，加入清水慢慢将粉和开 。2、加入5个柴鸡蛋 。
3、将鸡蛋和红薯粉充分和匀 。
4、锅中放少许油，下入一勺粉液 。
5、迅速转动锅子至凝固后扣在玷板上 。
6、将摊好的蛋皮稍微放凉点儿后切成两厘米宽的条 。
【赣南烫蛋皮】7、另起一锅 ， 放油下姜蒜末炒香 ， 中西红柿炒出红汤，放点腊肉进去一起炒 。
8、加汤煮开后放蛋皮 。
9、煮上二十秒左右加青菜、盐和葱花关火即可 。
成品图：
赣南烫蛋皮制作技巧：
1、冲粉的水量以没过红薯粉0.5CM的高度即可 。2、如果用不粘来做其实可以不放油直接烙，我就是第一次放了油 ， 后来发现不放油一样做，但前提是要用不粘锅 。
3、烫好的蛋皮不会粘在一起，所以放心把它们放一块儿吧 。
4、如果想味道更浓一些，可以在调粉的时候加入一些盐 。
5、煮制的时间不要太长，否则容易将蛋皮煮烂哈 ， 烫一下即可 。
烫蛋皮成品出来颜色金黄，而且口感是韧韧的，吃起来别有一番风味，红配黄颜色也好看，而且西红柿淡淡的酸味能调剂汤的味道 ， 不过汤底怎么做完全可以凭自己发喜好，这样才能体现出百家百味哈 。
现在越来越感觉到有网络真的是件很美好的事情，可以让你足不出户品尝到各地风味小吃 ， 特别是对于吃货们来说，有些可望不可及的东东可以亲手DIY，虽然不会太正宗但至少可以过把嘴瘾哈 。就比如这个烫蛋皮 ， 就是跟网友学做的赣南小吃，它是用鸡蛋和红薯淀粉来做的，虽然我们老家也有类似用土豆学粉做的菜 ， 但做出来的成品相差还是很大的哈 。这种红薯粉出来的效果直接可以跟粉皮一样不会粘连，而我们老家用土豆淀粉伏做的菜却特意容易粘，往往要通过油来防粘，味道上也有区别 ， 前者韧后者软，前者是用来煮而后者只能用来炒，不过都是我爱的口味哈，换着吃花样更多更有新鲜感 。