西湖牛肉羹属于家常比较简单，是润喉开胃的羹汤一般在家招待客人的时候是不错的选择，下面来看一下西湖牛肉羹的做法详细步骤
西湖牛肉羹的做法教程：
1、先把牛肉稍微冻一下 ， 切成小粒 。
2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎;
3、锅内水烧开 ， 下牛肉粒(如果你很考究的话，可提前绰遍水)，放几片生姜进去，撇去浮沫，放香菇粒 ， 水开后再略烧一会儿，加盐、胡椒粉 。
4、用湿淀粉勾芡后 ， 将装蛋清的碗提高，将蛋清缓缓匀速注入汤中，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可 。
【西湖牛肉羹】5、 一道好吃的西湖牛肉羹做好了，装在小碗看上去考究点，其实味道都是一样的好，尤其是牛肉粒 ， 滑过喉咙时有种颗粒感，味道也很醇厚
西湖牛肉羹成品图：
西湖牛肉羹的做法小技巧：
倒入蛋清时，一只手要略微提高点，缓缓匀速注入蛋液，另一只手搅动锅子里的汤时，搅动也要匀 。
西湖牛肉羹的营养与功效：
牛肉不宜常吃，一周一次为宜 。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂 。清炖牛肉保存营养成分比较好 。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪 ， 故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉 。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛 ， 过多摄入不利健康 。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食 。
这道西湖牛肉羹的做法中做的好不好关关键在于蛋花，味道上区别不是很大 。