这款让你吃一口超满足的香辣酥鱼，别看里面放了红椒 ， 但是微辣，基本上感觉不出太大的辣味，用了麻椒和花椒，鱼肉外酥里嫩 ， 微麻微辣，没有一点点刺，味道非常的赞，下面把做法分享给大家 。
本想把鱼尾想给儿子做成红烧，可人家说不想吃带刺的鱼 ， 如果能吃个香辣又酥脆的鱼片就好了 。其实这鱼真没啥小刺，除了中间的一根主刺，基本上是净肉 。石斑鱼肉的纹理较粗，俗话说的蒜瓣肉 ， 说实话，不太适合切成鱼片，一不小心就会切碎 。为了满足熊孩子的愿望，我还是下手了 ， 切得鱼片大小厚薄不一，好好的一个大鱼尾，就出了一小盘净肉，就有了今天这款香辣酥鱼 。
所用材料：鱼尾一条、花椒麻椒红椒适量、香菜少许、姜、料酒、胡椒粉、盐、蒜适量
香辣酥鱼的做法：
1、准备食材 。
2、鱼尾去掉鱼鳞，从尾部下直刀 ， 遇到鱼骨后，转横刀 ， 将鱼肉贴骨切下 。
3、鱼肉全部剖下，鱼骨不要丢掉另做它用 。
4、将切下的鱼段再去鱼皮，斜刀切成厚薄均匀的鱼片 。用料酒、胡椒粉 ， 一点点盐略腌制十分钟左右去腥 。
5、将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚，均匀沾满后 ， 抖掉多余的淀粉 。
6、准备花椒红椒蒜姜等配料 。
7、油锅烧至八成热，入鱼片炸至微黄外皮脆 。(鱼肉很好熟，不要炸老，外表变酥脆即可)
8、另起锅 ， 用少许油煸香姜片和红椒蒜片 。
9、再加入适量花椒麻椒煸出香味 。
10、放入鱼片快速炒匀 。
11、加盐调味 。
12、最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅 。
成品图：
香辣酥鱼制作技巧：
【香辣酥鱼】1、鱼尽量选大一点 ， 无小刺的大鱼 。淡水鱼海鱼同样适用 。整鱼剔骨起肉的方法：
这种整鱼剔骨起肉的方法能得到没有鱼骨的鱼肉，但不能保持鱼的完整外形 。
把整条鱼打晕后放在平整的砧板上 ， 并准备好一把锋利的快刀 。
用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置 。
刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉 。
起鱼肉时尽量使用刀尖部分 。
越到鱼的尾部鱼肉就会越薄 。
片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀 。
再用同样的方法片下另一面鱼肉 。
剔好的鱼骨与鱼肉 。