香酥可口的韭菜猪肉锅贴制作时馅料不能太湿 ， 不然两头露馅受热后易出汤，最好把肉馅里加上鸡蛋清可使肉的口感更加嫩滑 ， 注意煎锅贴要全程用小火慢煎 。
其实很多传统的含油多的食物，只需在制作程序上用心稍作微调，就会变得既健康又美味 。我做得 “韭菜猪肉锅贴” ， 从馅的用油量里取出少许用于煎制 ， 入口的第一感觉是香酥 ， 接下来就是软而咸鲜适口的馅，吃起来一点儿也不影响口感 。一锅12个 ， 小外孙全吃上了，依然是意犹未?。?
韭菜猪肉锅贴的原料
A.面皮用料(烫面版)普通面粉 250克、小麦胚芽 15克、开水 约210克
B.饺子馅用料
肉馅用料、猪肉馅 150克、花椒粉 少许、黄豆酱油 10克、生抽 少许、姜末 适量、蛋清 少许、香油 10克
菜馅用料
【韭菜猪肉锅贴】韭菜 250克、杏鲍菇 80克
肉馅与菜馅合一用料
花生油 15克、盐 适量
C.面粉水
水 100克、面粉 少许
韭菜猪肉锅贴的做法：
1、韭菜择洗干净控水，杏鲍菇洗净，备好面粉和肉馅 。
2、面粉、胚芽倒入盆内，绕圈倒入开水，用筷子迅速搅拌成棉絮状 。
3、用手揉成面团，盖好松弛15分钟左右 。
4、肉馅里加入花椒粉、黄豆酱油、生抽、姜末搅拌均匀 ， 再加入蛋清和香油搅拌均匀，盖好入味20分钟左右 。
5、韭菜切碎、杏鲍菇切小丁放入盆内，加肉馅、花生油和盐，充分搅拌均匀 。
6、将面团移至面板上，揉至表面光滑，搓成长条，再切成约12克一个的面剂子，压扁擀成椭圆形 。
7、面皮中间放入馅料，对角捏上，边捏边压一压，两边不封口 。
8、锅中抹少许油 ， 生坯摆好小火煎1分钟左右 。
9、见锅贴底部定型，倒入面粉水，冒泡时盖好锅盖继续用小火煎制6分钟 。
10、煎至水分收干，锅内滋滋作响，打开锅盖继续煎2分钟左右即可 。
成品图：
韭菜猪肉锅贴制作技巧：
1、因锅贴两头露馅 ， 所以馅料不可太湿，否则受热后易出汤 。2、肉馅里加蛋清 ， 可起到凝固作用，也会使肉变得更嫩 。
3、全程用小火 ， 煎制时间应根据锅贴大小来定 。