很多人喜欢吃锅贴只学习如何煎锅贴好，切忘记了锅贴的肉馅才是美味的出处，今天这款牛内锅贴我们用24图做了详细讲解，下面请看最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴制作流程 。
北方人都比较喜欢吃面食，我们家饺子包子锅贴之类的，是经常做滴 。我家相公尤其最爱吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜类的，因此，我一般包这两种馅滴会比较多一些 。
其实 ， 锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴，最不好包滴就是牛肉滴 。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬 。不过，按我的方子来，就完全可以避免这个问题 。
牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴，和面要和一半烫面 ， 这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳，面皮软面底脆 。和牛肉馅时一定要多加水，一边加一边向一个方向不停地搅 ， 让肉馅充分吸收 。如果不搅入大量水，肉馅就会非常硬，不好吃 。按照我这个方子做出来的锅贴，保证外焦里嫩，咬一口又酥又鲜 ， 让人吃起来好过瘾啊 。
面团：中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克
馅料：牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗
牛肉锅贴的做法：
1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中 。(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴) 。
2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒 ， 肉馅里加入料酒拌一会儿 。
3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀 。(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎) 。
4、再放入盐、糖、酱油和蚝油 。
5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水 ， 边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏 。(冷藏半小时至1小时会更好包)
6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟 。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小 。
7、包入馅料 ， 中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎 。
8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟 。水干后，淋入少许油，将底煎脆就OK 。
成品图：
牛肉锅贴制作技巧：
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬 。2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水 。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味 ， 再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性 。
【牛肉锅贴】4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多 ， 因为锅贴是开口的而且易熟 。
5、最后淋入油是为了底的酥脆 。
锅贴怎么煎最好吃：
1、把煮好的速冻锅贴放进平底锅摆好，饺子和饺子之间要留有空隙 。2、加入半碗清水，水量稍稍没过饺子底就行 。
3、滴几滴食用油，以防粘底 。盖上锅盖 ， 煮至水分即将烧干 。
4、倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多，中火煎至锅贴底部的皮变成金黄即可 。