哈密瓜月饼君之版
今天君之给大家分享一款好吃的哈密瓜月饼制作方法，制作水果馅的关键，在于要炒到合适的程度，包时皮和馅4:6的比例最好包 ， 而且口感也是最好吃的 。
水果馅儿的月饼，有多少人吃过？估计说“没吃过”的人非常少 。那么 ， 水果馅儿好不好吃呢？如果你回答“不”，我一点也不会意外 。
的确，市面上的水果馅儿，真正好吃的，少之又少 。
水果馅，其实前几天我的博客已经出现过了，凤梨酥里的凤梨馅，就是水果馅的一种 。如果做过凤梨酥的童鞋，应该会知道，家里做的水果馅 ， 和市面上的大多数水果馅，完全不是一个级别 。
从配料上来说 ， 水果馅的主要成分是冬瓜与水果 。冬瓜肉做成的馅绵润厚实 ， 我们用冬瓜做馅正是要它的这种口感 。但冬瓜绝对不能成为水果馅的主角，如果出于成本的考虑，几乎全用冬瓜做馅，再添加各种水果香精来创造出水果的味道，难吃是一定的 。
所以 ， 我很推荐大家在中秋来临之前 ， 亲手炒制一份水果馅儿，尝尝这亲手制作的水果月饼，究竟要比市售的月饼好吃多少？
但是，炒水果馅不难 ， 包水果馅月饼却是一大难事 。和市面上的合成廉价水果馅儿不同，自家做的水果馅既粘又软，不易成型，要包出皮薄馅靓的月饼，需要较高的技巧 。当然了，对于喜欢烘焙的人来说，这算不得什么，顶多是又一项挑战呗 。
顺便多嘴一句，和厚皮的京式月饼不同，广式月饼，讲究的是皮一定要薄 。标准的皮馅比例是2:8 。月饼的皮是否够?。羌煅橐桓鲈卤Ω导际豕还氐谋曜贾?。
广式月饼的皮太厚，一是容易导致烤的时候花纹不清晰不漂亮;二是可能无法顺利回油，皮的口感厚硬难吃 。有很多人喜欢吃广式月饼的饼皮，认为做月饼的时候将皮做厚一点会更好，殊不知，如果皮做厚了，就完全失去了薄皮时的口感了，而且容易出现各种问题 。这也是为什么广式月饼需要标榜“薄皮”的原因了 。
总之，包月饼皮儿 ， 是一项基本技能 ， 如果咱将2:8的皮馅比例包会了 ， 特别是将今天的水果馅儿包好了 ， 那么以后任何的月饼，都可以统统“藐视”了哈 。
【哈密瓜月饼】(参考分量：63克月饼15个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克 ， 转化糖浆75克 ， 枧水1克，花生油25克哈密瓜馅：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，细砂糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度 ， 中层，约20分钟 。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
君之哈密瓜月饼的做法：
1、首先制作哈密瓜馅 。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁 。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁 。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作 。
3、图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁 。
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉 。
5、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了) 。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分 。
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用) 。
7、锅烧热，倒入哈密瓜汁 。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解 。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里 。
9、用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底 。
10、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠 。
11、煮到水分挥发较多的时候 ， 要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁 。
12、炒到图中的程度，哈密瓜馅就做好了 。做好的馅晾凉后备用 。
13、接下来开始准备饼皮 。转化糖浆倒入碗里，加入枧水 。
14、再加入花生油 。
15、用打蛋器搅拌均匀 。
16、筛入中筋面粉和奶粉 。用手揉成面团 。把揉好的面团静置醒发1-2个小时 。
17、静置好的面团，分成所需的分量 。皮和馅的比例是2:8 。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个 。
18、馅也分成所需的分量 。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个 。
19、手上拍点面粉防粘 ， 取一块饼皮面团放在手上 ， 压扁 。
20、放上哈密瓜馅，开始包了哈 。
21-22、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮 。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上 。
23-25、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了 。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里 。
26、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上 ， 尽量做到不露馅 。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好 。
27、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出) 。把包好的面团放入模具 。
28、在烤盘上将月饼压成型 。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱 ， 烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷)，重新放入烤箱，再烤15分钟左右 ， 直到烤成金黄色即可出炉 。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用 。
成品图：
哈密瓜月饼制作技巧：
1、水果馅制作的关键 ， 在于要炒到合适的程度 。炒过头了，馅容易糊 ， 水果的纤维被破坏，口感甜腻;炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了 。2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃 。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦 。
3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难 ， 需要一定的技巧 。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些 。
4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油” 。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈 。
5、广式月饼的其他注意事项，在以前的博文莲蓉蛋黄月饼里有过详细的讲解 。
【哈密瓜月饼君之版】6、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等 ， 可以制作其他口味的水果月饼 。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁 。