制作时候油温的把控是相当重要的 ， 也是做这个小吃关键所在，鸡翅粘淀粉的时候要粘均匀 。慢慢的想自己学着做，经过反复试做，不是口味不理想，就是炸的太老了，感觉这种更接近于麦当劳的鸡翅，所以以后就不用去买着吃了 。
麦辣鸡翅的做法：
1、准备好六个鸡翅 ， 清洗干净 。
2、倒入鲜辣粉 ， 胡椒粉，食用盐，味精 ， 腌制至少两个小时，如果时间允许，最好过夜，更入味 。
3、面粉和淀粉按照3:1的比例配置，拌匀 。
4、把腌制好的鸡翅放在配置好的粉中，来回两面按压数次，按一次抖动一次 ， 反复这样操作几次 。这个我也忘了几次，估计有五六次吧 。
5、准备蛋清 。
6、按压好的鸡翅过蛋清 。
7、再次放入粉中，轻轻粘粉拍打两面，即可入锅开炸 。
8、油温烧至190?，放入鸡翅?/p>
9、炸约12分钟即可出锅即可享用 。
成品图：
麦辣鸡翅制作技巧：
1、一定要注意油温，本道菜油温是最关键的 。2、想要鸡翅更加入味，腌制时候可以在表面划几刀 。
鸡翅怎么洗干净？
1、首先去除腥味：飞水(水里面烫)的时候加点黄酒然后迅速用冰水过凉就没腥味了 。2、先把外面火烤一下 ， 然后，用碱水洗 ， 先用开水烫，再用冷水冲，最后再腌制 。
炸鸡翅油温多少最适合？
油初加热含有水份 ， 会起泡、冒烟，慢慢会少烟油面静止，这时油温开始提高，锅边冒烟速度越来越快，这时已是中上油温，再加热锅边开始起火燃烧 。炸鸡用四五成油温即可，就是油蒸发去水份，油面静止后 。要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感 。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀 。如果喜欢吃皮脆一点的口感 ， 可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透 。
【麦辣鸡翅】我还是自己比较喜欢吃油炸的食物，特别是麦当劳的麦趣鸡盒更是喜欢吃 ， 吃了好多次了，就是吃不厌，现在自己在家做炸鸡翅不但味道可以随意调节，而且用油更加健康，吃起来更加放心 。