在家做这款脆皮剔骨凤爪的时行要先将鸡爪剔骨，然后调制脆皮浆 ， 将切成条状的鸡爪挂浆后在热油中炸制两次 ， 第一次是炸熟，第二次是炸至酥脆才可以 。
食材：
鸡爪500克
煮泡鸡爪调料：料酒80mi，姜葱各20克;
腌渍鸡爪调料：料酒，胡椒粉，葱花，盐 ， 鸡精;
油炸鸡爪时脆皮浆配料：低筋粉75克，生粉 15克 ， 泡打粉3克 ， 清水90ml，色拉油22ml，炸制用油400ml ， 实耗80ml 。若喜蘸食，可配辣酱红油等 。
美容酥脆醇香的脆皮剔骨凤爪做法：
鸡爪剔骨的做法：1、将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净
2、加入料酒清水，泡三四小时 ， 去腥白
3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味
4、准备调料，姜切片葱切段
5、坐锅点大火 ， 加入清水和鸡爪调料
6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟 ， 期间不要搅动，防将爪皮碰破
7、捞起，立即用流动水冲 ， 这是嫩脆的关键
8、冲后捞起
9、脱骨，先将耻尖剪去
10、用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨
11、先分离小腿骨上端的皮组织 ， 然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离
12、耻骨脱骨 。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝 。最后(见下图)用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头 ， 用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离 。再向反关节方掰动或旋拧 ， 将耻爪骨取下
13、剔骨后鸡爪背朝上及腿骨、耻骨的样子
14、剔骨后掌朝上和腿骨、耻骨的样子
15、全部剔骨，爪掌心朝上的样子
二、调制脆皮浆，进行炸制
1、已剔骨的鸡爪
【脆皮剔骨凤爪】2、将鸡爪切条
3、准备腌渍鸡爪调料
4、将腌渍鸡爪调料放入鸡爪皿中，拌均、腌渍20分钟
5、将脆皮浆调制好备用
6、将鸡爪放入脆皮浆中拌均
7、将鸡条挂浆
8、坐锅点火注油 ， 待油冒烟时，投入挂浆的鸡条进行炸制
9、炸制表面变色时捞起，即第一次是炸熟
10、第二次炸制 。第一次炸熟，第二次炸至酥脆 。将第一次炸过的鸡条在七成油热中炸至金黄色捞起控油、装盘即可享用 。
成品图：
脆皮剔骨凤爪制作注意事项：
1、炸制鸡爪时 ， 要载眼镜和手套，防鸡皮炸溅油射伤人 。鸡爪的雅号称凤爪 。营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，常吃不但能软化血管，同时具有驻颜美容功效 。做成剔骨脆皮的凤爪，不仅食用方便 ， 而且酥脆醇香 。