酸白菜饺子是一款特别好吃的家常主食，妈妈在家经常做给我们吃，酸酸的开胃又健康 。我用的东北妈妈亲手腌制的酸菜 ， 饺子是自己现包的新鲜饺子，所以下锅后煮饺子时大火烧开 ， 滚水下入饺子，再点三次水就可以了 。
材料：饺子皮500克、酸白菜半颗、猪肉500克、虾米20克
调料：盐，白糖，料酒，姜末各适量
酸白菜饺子的做法：
1、把所有材料准备好 。
2、猪肉洗干净去皮，剁成肉碎 。
3、酸白菜洗干净，挤干水份，剁成细末 。
【酸白菜饺子】
4、猪肉末中加入虾米，少许水、盐、白糖、料酒、姜末顺着一个方面使劲搅拌，搅拌至上劲，加入切好的酸白菜细末，小许食用油 ， 拌匀即可开始包饺子 。包成自己喜欢的形状即可(可以参考：11种饺子的花样包法图解)
成品图：
如何调出嫩滑 ， 汤汁饱满的肉馅？
选择材料很重要，猪肉要尽量选择肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例 ， 搅拌的时候往肉馅里加少许水 ， 搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3-4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样搅拌好的肉馅又嫩又滑，煮熟的饺子，一口咬下去….汤汁特饱满又香嫩滑….酸白菜饺子制作技巧：
1、饺子皮可以买也可以自己擀 。2、煮饺子时，水量要够，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了 。
