正宗的红烧肉炖土豆制作时一般为两步来做，一是煮红烧肉 ， 二是炸土豆 。因为土豆需先用油炸成金典色，这样煮时候土豆不宜烂，吸收了汤汁也是柔软入味，炸过又更加香，所以特别适合拿来炖肉 。炸土豆要记住一定先把土豆的水分擦干净，这样炸时才不会乱油花飞溅 。
材料：五花肉4条、小土豆12个左右、葱2条、姜5片、蒜4瓣、辣椒2个
调料：生抽，红糖，花雕酒，水
红烧肉的做法：
1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油 ， 放入五花肉煎出油脂
2、放红糖同炒出香味
3、加入葱姜蒜辣椒炒香
4、加生抽，花雕酒煮出香味 。
5、加一碗到两碗的水 ， 盖住肉面 。煮开后，转小火煮上半个小时 。
炸土豆：
1、土豆滚刀切大块 ， 擦干水分 。一定要擦干 。
2、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉 。
3、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行 。不用着急 ， 慢慢煎炸 。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油 。
4、炸到外皮金黄就可以捞起控油了 。炸土豆的重点就是一定要擦干水分 ， 裹上面粉，慢慢煎炸 。土豆炸好的样子 。就这样沾点酱料都很好吃的 。
5、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了 。
6、继续炖到红烧肉够软烂，收汁关火即可 。
成品图：
红烧肉炖土豆的技巧：
【红烧肉炖土豆正宗的做法】1、不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟 ， 关火，泡上一晚以求入味 。我更喜欢这样的操作，肉和土豆都更入味好吃 。2、用的依旧是这口铸铁锅，用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间 。
昨晚就炖上了红烧肉土豆，土豆炸过好美味 ， 放到今天，第一可以不慌不忙的准备晚餐，第二完全入味更好吃 。和包子妈一起买了(鱼立)鱼，我不敢挑活的，还是包子妈代劳吃一次新鲜鱼压力很大 。虾酱空心菜 ， 冬瓜肉丸汤 。。