黄花鱼的营养价值很高 ， 不光肉质鲜嫩，而且鱼刺很少 。在家做红烧鱼并不难 ， 主要是烧出来的鱼不要破皮，不然鱼肉烂了很丑，今天就把这款红烧大黄花鱼的制作方法分享给大家 。
红烧大黄花鱼的做法：
1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥 。
2、把鱼身上的水用厨房纸擦干 ， 锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼 。
3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子 ， 等一面煎至金黄翻面 。
4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香 。
5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色 。
6、倒入适量的开水中火烧一小会 。
7、待汤汁变浓稠即可关火 。
成品图：
红烧大黄花鱼制作技巧
1、煎鱼不破皮，鱼身一定要擦干，油烧热，一面煎好再煎另一面 。2、烧鱼的调料根据自己口味了，我喜欢多放点干辣椒，偶尔放几颗豆豉 。
煎鱼不掉皮的五个妙招：
1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的 。2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方 。
3、锅烧热后再倒冷油 ， 待油热后再放鱼 。
4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅 。
【红烧大黄花鱼】5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右 ， 待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险 。