福建红糟鱼是老福州们从初一到十五必吃的菜 ， 小时候 ， 家里没有冰箱，在农村每当鱼丰收的季节，总看见家人挑着一箩筐的活鱼回来 。母亲忙着杀鱼，父亲忙着将鱼下锅煎好，然后用爷爷酿酒剩下的酒糟做调料烧好汁，趁热浇上，等冷却后用绳子垂吊在井口放着，这样鱼可以连续吃几天不会坏，而且越放还越入味，酒糟是福建特产，酿造好青红酒剩下的酒糟就变成了很好的调料，香气扑鼻 ， 用来和海鲜一起搭配可以去腥而且能让肉质不容易腐坏 。
福建红糟鱼的做法：
1、首先将草鱼斩大块然后用料酒盐腌制半个小时 。
2、热锅热油将鱼块放入 ， 转小火煎 。
【福建红糟鱼】3、煎至2面金黄，鱼肉水分都蒸发干了，盛出 。
4、另起锅 ， 小火爆香姜末和酒糟 。
5、加入适量的水，糖，盐巴和鸡精 ， 烧开后转中小火继续煮5分钟左右 。
6、然后直接趁热倒入煎好的鱼锅中 。
7、放冰箱浸泡冷藏一夜后食用 。
成品图：
福建糟鱼制作技巧：
1、做好的糟鱼成品一定要浸泡 ， 越浸泡越入味 。红糟介绍：
红糟产于福建省 。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟) ， 经人们“废物利用”做成食品添加物 。红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳 。
红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;此外它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效 。
这款红糟鱼是福建特产，每次过年前老福州们总喜欢做这道腌制品，这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦，腌制好的糟鱼放在冰箱，想吃的时候取一块蒸下就好了 ， 可以配稀饭，当下酒菜，即方便又营养 。