扁豆炒肉片
扁豆炒肉片是一道很常见的家常菜，吃起来有着清新爽口的扁豆和香醇味美的肉片，非常的美味，并且两种食材搭配，在营养上也非常的合理均衡，另外这道菜肴在做法上也没有什么技巧需要掌握，就是要需要扁豆一定要炒熟后才能食用 ， 因为生扁豆有毒不能吃的 。做法也是非常的简单 ， 取材用的是现在这个时候的应时蔬菜扁豆，比较新鲜也营养，可以将这样一道家常菜纳入自家的厨房之中 。
主料：扁豆200克、青红辣椒两个、猪肉200克
辅料：植物油30克、盐5克、姜2克、生抽5克、淀粉5克、五香粉2克、味精聚1克
扁豆炒肉片的做法：
【扁豆炒肉片】1、把扁豆洗净切斜块，青辣椒洗净切块，姜切末，猪肉切片，用生抽、五香粉、淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制几分钟 。
2、热锅凉油，油热7成下，下肉片翻炒变色捞起 。
3、再次热锅凉油，下姜末，扁豆翻炒变色出香味 ， 大约3分钟左右，加青红辣椒翻炒出辣味 。
4、加盐翻炒均匀，加肉片翻炒均匀，加味精翻炒均匀即可 。
成品图：
扁豆炒肉片制作技巧：
1、扁豆一定得中小火煸炒，出香味熟透，这样才好吃好看不变色 。2、肉片用生抽、五香粉、淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制几分钟 。
肉片怎么炒才嫩的技巧：
1、淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻 。
2、冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
3、值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
炒猪肉不粘锅的方法：
油少的辣椒炒肉不好吃 ， 而且肉会有焦糊的味道 。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气 。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少 。炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻 ， 而且菜的色泽非常好看 。农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣 。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的 。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人 。做好这个菜，食材第一 ， 火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味
扁豆炒肉片是将扁豆和精肉(瘦肉)搭配着一起炒制而成的一道菜肴 ， 吃起来清新鲜美又有味，并且在营养上也非常的合理均衡，做法简单易操作，是一道很不错的家常菜 。
扁豆炒肉片的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，现在正是吃扁豆的大好季节，这个时候来上这么一道菜肴，吃起来可是很美味的呢，不妨将这样一道家常菜纳入自家的厨房之中吧 。