还记得舌尖上的中国第四集 ， 讲述的湖南湘西腊肉吗？那个馋?。?反正我是边看边咽口水呢，好像隔着屏幕都能闻到腊肉的香味，差点没添屏，诱人呀，哈哈 ， 是不是吃货们都一样 。
湖南的湘西腊肉还真与广东腊肉的做法不一样 ， 湖南的湘西腊肉是以烟熏为主，把新鲜的猪肉切成长块，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉 ， 一块一块的用盐抹，然后一起腌在木桶里，过一个星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤，由白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净 ， 一块块地放进仓库的谷子里 ， 腊肉就做成了 ， 这样做成的腊肉，可以长时间保存，而且放的越久 ， 味道越香 。而我们广东是以风干为主，靠阳光和北风吹干 ， 所以口味上有点区别 。
湘西腊肉口味麻辣咸香，味美可口，独特的风味很受人喜欢 。
【湘西蒸腊肉】食材：腊肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜
调料：料酒
湘西蒸腊肉的做法：
1、锅中注水烧开，放入腊肉段，小火煮10分钟，捞出，用刀刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中 。
2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末 。
3、起油锅 ， 放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，浇在腊肉上 。
4、调入料酒 。
5、蒸锅注水烧开，放入腊肉，蒸制20分钟至腊肉酥软 。
6、取出后，撒上香菜丁即可 。
成品图：
