红烧梭鱼是一款开春时节不能错过鲜美家常小菜，制作前要把鱼腹内的黑色膜去干净，这样鱼才不会有腥味，而且煎鱼的时候鱼身要没水，油温也不要太热，梭鱼肉质很嫩，容易煎糊 。
开凌梭就是梭鱼，鲁北一带最常见的海鱼，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，此时的梭鱼肉质厚 ， 腹内杂物也少，没有邪味，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降 。
红烧梭鱼的家常做法：
1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了 ， 买回家把细节再处理一下就简单了 。
2、冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉 。
3、鱼切大块 。
4、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄 。
5、另起一锅 ， 油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油 。
6、烧开后放入清水 ， 大火烧 。
7、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开 ， 小火慢炖10分钟 。
8、十分钟后，汤汁略有减少 ， 尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精 ， 盛出即可 。
成品图：
家常红烧梭鱼制作技巧：
1、鱼腹内的黑色膜，最好撕掉 ， 可减轻腥气 。2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎 。
3、水量不要太多，刚刚没过鱼块即可 。
4、煎鱼的时候油温不要太热 ， 太热会糊了 。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了 。
梭鱼是什么鱼？
梭鱼是一种金梭鱼科属的条鳍鱼，个性凶狠且具侵袭性，爱联群出动，因其较大的体积(可长达1.8米)和凶猛的外形而广为人知 。梭鱼身体属长圆柱形，嘴巴尖，下巴阔大，头如梭 ， 长有突出的犬牙状牙齿 。两边背鳍分开，一边有五条刺针 ， 另一边则有一条刺针和九条放射状线条，全身横线明显 。
【红烧梭鱼家常做法】梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一 。