西施豆腐是浙江诸暨的汉族风味名菜 ， 还是老百姓经常做的家常菜，今天给大家分享这款西施豆腐羹的制作方法 ， 注意锅内放入豆腐未加水之前千万不能搅拌，豆腐碎了就不好吃了，而且虾仁为了保证口感鲜嫩要最后下锅 。
主料：白玉豆腐150克、猪肉60克、虾仁30克、香菇30克、小火腿肠30克
配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、料酒1茶匙、葱、姜、香菜适量
西施豆腐羹的做法：
1、把豆腐、香菇、小火腿肠分别切粒，姜切丝，葱切片，香菜切末 。
2、猪肉切粒，用料酒和少许干淀粉拌匀 。
3、煎锅烧热，放入葱姜爆香 。
4、再放入肉丁滑散 ， 炒至变色 。
5、放入香菇、小火腿肠、豆腐及足量的水 。
6、大火烧开3分钟 。
7、把干淀粉加些水搅匀成淀粉水 。
8、锅内加入淀粉水搅匀，再放入虾仁煮开，加盐、胡椒粉、鸡精、香菜末调匀即可 。
成品图：
西施豆腐羹制作技巧：
1、锅内放入豆腐未加水之前不要再搅拌，否则豆腐很容易碎 。2、虾仁一定要最后再放，这样口感才鲜甜 。
【西施豆腐羹】清代把出身贫寒的漂亮女子称为“豆腐西施” 。“豆腐西施”具有这样的内涵：有点漂亮但不是美丽绝伦，有点地位但不富贵 ， 然而却自视甚高 。至于这道汤羹为什么称为“西施豆腐羹”，或许这是西施曾经喜欢吃或者喜欢做的一道汤羹 ， 或许这道汤羹的品相如西施般靓丽(可惜我做的不好)，或许经常喝这道汤羹会有西施般的容颜，或许有很多或许 。暂且不管这道汤羹的出处 ， 做好品尝以后，感觉的确是非常的鲜美 。荤素搭配，口感润滑但又很清爽 。