成都粉蒸排骨
成都小吃粉蒸排骨制作简单口感鲜香软糯，但是成都粉蒸排骨的做法调味料使用得更多 ， 味道也更错综复杂，这里介绍的是典型的成都式的做法，希望大家能够喜欢 。
原 料：
猪排骨300克调味料：
1、葱10克 ， 老姜2克，花椒10余粒，米粉50克
2、精盐1克，酱油10克，红糖10克 ， 甜面酱5克，豆腐乳水10克，醪糟汁10克，五香粉1克
成都粉蒸排骨的做法：
1、猪排骨洗净斩成4cm长的段 。
2、葱、姜、花椒合铡成细末 。
3、将其他的调味料(除米粉外)和葱、姜、花椒末混合均匀 ， 放入排骨拌匀，腌制10分钟 。
4、加入米粉拌匀 。
5、竹蒸笼内垫荷叶，将排骨平铺在荷叶上，旺火蒸40分钟以上，上桌时可撒上少许葱花 。
成品图：
成都粉蒸排骨制作技巧：
1、米粉是用大米炒至浅黄色 ， 盛出凉透后用研磨机打成粉状 。一般用粗颗粒和细粉状的都可以，只是粗颗粒的要多蒸一会儿 。本人是喜欢用粗细各一半，既有口感又入味 。2、用竹蒸笼来蒸最好，底下最好垫松针、竹笆一类的 ， 荷叶也可以 。蒸时要将竹蒸笼的盖子盖上，防止水汽滴入 。
3、川味的粉蒸排骨其实有加郫县豆瓣的 ， 也有不加郫县豆瓣的做法，如果要加豆瓣 ， 需要将豆瓣剁很细再加入调味料中一同拌匀 。
【成都粉蒸排骨】4、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉(粉蒸牛肉除外)一般都会加“底子”，用蒸笼的话铺在下面 ， 用蒸碗就铺在上面(上菜时将蒸碗内的东西反扣到盘中) 。一般用于铺底的最常用的是红薯和豌豆，家庭中也会使用土豆等来做底子 。