猕猴桃果脯的做法中猕猴桃不要用全熟的 ， 全熟的不太好去皮，影响整体口感 ， 注意在装做好的果肉的玻璃杯一定要提前消毒 。下面请看提供猕猴桃果脯制作方法完美解说 。
猕猴桃果脯的做法教程：:
1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好 ， 过于生风味不好，过于成熟不易去皮 。
2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物 。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液 。
4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分 。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透 。
5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用 。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五 。糖渍14～16小时后 ， 取出沥干 。
6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮 。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯 ， 煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯 。
7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯 。干燥后进行整形分级 。
8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库 。
成品图：
猕猴桃果脯的做法小技巧
1、猕猴桃要选择八至九成熟的果实为好，太熟不好去皮 。
2、装做好猕猴桃果肉一定要提前消毒，否则容易变质 。
3、以上制品若糖煮后不行干燥 ， 即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯 。
挑选猕猴桃小诀窍：
1.看外观长相 。选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种 。鸭嘴巴的那种是用了激素的 ， 鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.长熟的弥猴桃整个果实都是超软的，挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮 ， 这是日照充足的象征，也更甜 。
2.看纹路 。有的猕猴桃皮上会有像西瓜皮一样的纹路，这样的猕猴桃一般个子比较大 ， 比较甜，尽量挑选这种硬的，买回家可以和香蕉，梨等放一起，放置两三天就可以吃了 。
3.看颜色 。浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好，维生素含量最高 。果肉颜色浅些的略逊 。
4.看手感 。注意表面的茸毛是否完整 ， 没有凹陷，果实饱满，握在手中略有弹性，软硬适中的为佳 。软塌塌的猕猴桃不要购买，里面都烂了 。
5.看“公母” 。母的猕猴桃，果脐小而圆并且向内收缩，这种比较好 。
【猕猴桃果脯】以上就是在家做猕猴桃果脯的制作方法，大家参考一下 ， 喜欢吃的朋友们现在可以自己动手在家试做了，相当不错的小吃 。