今天做鱼选用的是黄酒来焖煮，之所以选黄酒是因为它不仅可以去腥还可以提鲜 。鱼煎好后倒入黄酒焖煮，黄酒渗入到鱼肉中使之味道更加鲜美 。
素有“液体蛋糕”之称的黄酒含有丰富的营养价值，它能有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效 。黄油不仅能药引子 ， 而且在烹饪中还具有祛腥膻、解油腻等功效 。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入适量的黄酒，黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐 。它通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来 ， 使菜肴香气四溢、满座芬芳 。
黄酒焖鱼腩的做法：
1、将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下 。2、腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分 。
3、再在鱼腩表面涂抹一层生粉 。
4、烧热锅 ， 加入适量的油，下入鱼腩去煎 。
5、一面煎至金黄后再翻面 ， 将另一面也同样煎黄后捞出 。
6、留少许底油，下入姜葱爆香 。
7、再加入适量的黄酒和少许盐调味 。
8、煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块 。
9、加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁 。
10、将汁全部收干后，关火即可，盛入盘中 。
成品图：
黄酒焖鱼腩制作小技巧：
1、鱼腩块先加入盐等腌制入味，擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉， 下入油锅中煎至两表面金黄 。2、爆香姜葱，加入黄油 ， 再加入盐调味，不需要加入其它酱油或生抽等，所以黄酒的量要稍微大一些 ， 鱼能没过 。
3、直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面， 再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去 。
【黄酒焖鱼腩】4、这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做 ， 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好 。