没有蟹黄的蟹黄豆腐
鲜美的蟹黄豆腐制作时没有用蟹黄，而且有咸蛋黄代替蟹黄 ， 照样能做的非常美味，食材都是生活中最常见的 ， 制作也比较简单，煮好的豆腐用蛋黄点缀即可 。
食材准备
豆腐(软硬兼可，我比较偏爱软的，Tofu)500克咸蛋黄(Salted Duck Egg Yolk，可买现成的蛋黄，也可从整个咸鸭蛋中手工剥出备用)3-4只
虾米(Dried Shrimp)10颗左右
大蒜(Garlic)2颗
葱花(Green Onion或者Chives均可)适量
鱼露(Fish Sauce)2大勺/30ml
蔬菜油(Vegetable Oil)2大勺
芝麻油(Sesame Oil)1大勺
盐、白胡椒适量
不是必须但有了可以增添风味的原材料：
大闸蟹粉酱3勺&文蛤(Clam)5只
没有蟹黄的蟹黄豆腐做法：
1、将所有食材准备好 。因为鸭蛋黄与蟹黄都属于卵细胞 ， 颜色、成分相近;而腌制过后的熟咸蛋黄的咸香更是堪比蟹黄的鲜美口感，所以“蟹黄豆腐蛋黄制”几乎是全天下皆知的秘密了=_=咸蛋黄(熟)要碾碎备用，蒜切碎 ， 豆腐切成适口块状 。如果你的手头正好能够准备到大闸蟹粉或者文蛤，制作的时候添加一些在豆腐中，风味会更加美好！【没有蟹黄的蟹黄豆腐】
2、开始制作(下图)：先在锅中热好蔬菜油，放入蒜碎和虾米一起翻炒1分钟 。
3、之后放入3/4的咸蛋黄(剩下的摆盘时使用)和一半的大闸蟹粉酱(可选)翻炒2分钟 。
4、2分钟后倒入2杯清水和适量盐，煮到沸腾后下豆腐 。注意豆腐下锅后调中火，尽量避免用铲勺翻炒豆腐(会戳坏)，每隔5分钟用勺子盛汤水，淋一下没有淹没在酱汁中的豆腐，煮到汤水收干一些 。(如果你有准备文蛤，可以在下豆腐15分钟后放入文蛤一起煮)
5、临出锅前下鱼露、白胡椒、芝麻油和葱花;尝一下咸度(不够味可以再加一些盐^_^) 。盛盘后将剩下的咸蛋黄(或者大闸蟹粉酱)点缀在豆腐上就完成啦！
成品图：
