在家自制红油曾经有一个秘方：一炸香，二炸色，三炸辣 ， 现在这自制红油的秘密已经人人皆知了 ， 辣椒经过清洗再炒制放凉打成粉末 ， 炸出的油更香，在油中加入香料 ， 更让红油有了特殊的香气 ， 当然，最后添加的芝麻也是功不可没哦 。
秘制红油材料清单比例：
辣椒100克、食用油260克
芝麻2大勺、八角2个、香叶4片、桂皮2小块
秘制红油的做法图解：
1、准备辣度适合自已的辣椒 。
2、将辣椒清洗干净后去蒂沥水 。
3、充分吸尽水份 。
4、取一厚实点的锅，小火慢炒到辣椒颜色略变深，有香气飘出 。
5、将炒好的辣椒倒出摊开放凉 。
6、将放凉后的辣椒放入料理杯中 ， 启动破壁机的研磨程序 。
7、打至细腻的粉末 。
8、凉油入锅 ， 加入八角香叶桂皮炸香至油温八成热时捞出关火 。
9、将油倒入容器中，取一点辣椒末倒入，辣椒末可以快速散开 ， 并且不变黑，这时温油合适，就可倒入辣椒末了 。我倒入了辣椒粉的三分之一多一点 。
10、略等一会，油略放凉至六成热，再倒入辣椒粉的三分之一左右 。随后再等油降到四成热，再放入剩下的辣椒粉 。
11、最后加入熟芝麻
12、慢慢等待油温变凉 ， 辣椒末沉到碗底，就可以得到清澈诱人的飘香红油 。
诱人的红油 ， 可惜我拍出不它那清澈透亮的淡红 。
成品图：
秘制红油怎么做好吃：
1、辣椒根据自已的承受能力而选2、一炸香二炸色三炸辣，请根据口决决定自已分三次放辣椒末的量 。
没有人能抗拒红油那抹诱人的色，只是，有人食不得辣，有人偏偏喜欢辣得满头都是汗，反正 ， 众口难调，所以，根据自个的承受能力，来做一瓶红油，那是再好不过的了 。
我也属于那种喜欢红油，但不能食重辣一族 。在市场上特意选了不太辣的一种辣椒，回家自个打磨成粉，轻松炸制 。
【秘制红油】为毛不选现成的辣椒粉呢？前几天在省台电视的生活节目中才见，一女子买回辣椒末做水煮鱼，结果，煮出的鱼肉都成粉红色了，采访人员随即在市场上的调查，发现许多无良店家卖的辣椒粉都掺了色素，所以，还是自制吧！入口的东西，自已做的，还是最放心的 。