这道杏仁虾球是一种常见菜式，这道菜做法非常简单，外观漂亮 。以前也做过杏仁虾球，但外观没有这道菜好看 。制作杏仁虾球先买的青虾仁足够大，250克点了一下25个，拿几个做炸虾球，外面粘上了杏仁片，配上番茄沙司或者色拉酱 。还可以当下午茶点吃哦 。
杏仁虾球的做法图解：
1、买回的青虾虾仁剔除泥肠洗净沥干水分 。2、取一个虾仁从背部剖开不要切断 ， 一共6个都处理好 。
3、把剖开的虾仁加料酒、盐、黑胡椒碎腌制30分钟以上 。
4、鸡蛋液加点面粉和水搅匀成糊 。
5、准备好的杏仁片 。
6、把虾仁先蘸上鸡蛋糊 。
7、然后再粘上杏仁片，用手轻轻压压紧 。
8、油锅烧至5成热 ， 放入杏仁虾球炸 。
9、炸2分钟左右捞出沥干油分，配上番茄沙司或色拉酱即可 。
成品图：
杏仁虾球怎么做好吃小技巧：
1、虾仁很容易熟，所有炸2分钟即可，油温不能太高，杏仁片容易焦掉 。【杏仁虾球】2、由于杏仁片很容易熟，所以炸的时候油温不能太高，要中温的油将虾球放入直到确定虾球熟了大火炸片刻即可捞起 。
食物的营养功效：
1、杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患 。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服 。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服 。2、杏仁与麻黄，二药均归肺经 ， 对于风寒犯肺之咳喘证，常相须为用 。然麻黄偏于发散风寒以宣肺定喘，杏仁偏于降气定喘止咳 ， 一宣一降 ， 肺气宣降正常，则咳嗽喘息自平 。且麻黄有宣肺利水通经消肿满的作用，为治风水所常用 ， 杏仁疏导开通，为湿温证所常用 。
3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。
4、虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用 。
虾仁选购：
1、质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性 。2、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开 。
3、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显 。
4、优质虾仁炒煮时 ， 个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分 ， 体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味 。买冻虾仁要认真挑选 。
5、新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之 。