在家做卤牛腱子肉的时候最好提前把牛腱子肉泡一下清洗干净，然后用盐公有制一下 ， 这样更加入味 ， 而且卤这道菜最好用小茴香来卤制，这样不会掩盖牛肉的香味 。
【材料】
牛腱1500克、大葱5段、姜1大块
【卤包材料】
草果6个、桂皮15克、八角15克、丁香10克、小茴香6克、花椒粒8克、干辣椒5克、香叶8片、陈皮2块
【卤牛腱子肉】【调味料】
水1300ml、酱油400ml、老抽50ml、米酒100ml、冰糖1把、盐一小撮
卤牛腱子肉的做法：
1、先将将牛肉冲洗干净在清水中浸泡 ， 滤去血水 。草果拍裂 ， 大葱切段，姜切片备用 。
2、然后把泡好的牛腱入滚水中汆烫5分钟(分量外的水)洗干净备用
3、起一油锅，倒入约4大匙沙拉油，放入大葱段、姜爆香
4、加入所有卤包材料以及调味料 ， 中火煮至滚沸 。
5、加入牛腱 再次煮沸腾，转小火，盖上盖子，煮约60分钟
6、煮的期间要打开锅盖，翻动一下牛健，使之受热均匀
7、煮到牛健可以用筷子扎入不费劲就可以了，放凉切片食用，如果想味道浓郁，煮好后先不要取出 。继续放入锅中，隔一夜，再取出切片会更加好吃 。
成品图：
卤牛腱子肉怎么做好吃技巧：
1、要做出好吃的卤牛肉就不要怕麻烦 ！
2、注意别放大茴香和桂皮，最好用小茴香，大茴香和桂皮的味道太重，会盖住牛肉的香味 。
3、腱子肉很紧实 ， 煮熟了也不一定咸，所以事先用盐腌制很重要 。
如何挑选筋多的牛腱子？
购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活 ， (见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案)，右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉 ， 前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的 。后腿正相反 ， 往往是肉很柴的一大整坨 。