这道酱烧桂竹笋是一道美食，营养丰富，制作简单 。做酱烧桂竹笋的主要原料是熟桂竹笋 ，蒜头，辣椒等，这道菜没有肉类海鲜等配菜，只有酱油 ， 食用油等调料来炒的 。这道菜做的烧闷煮入味，一样美味，很好下饭 。
酱烧桂竹笋的做法图解：
1、准备食材，并清洗干净 。
2、蒜头去膜及头尾，桂竹笋由头部拨约1-1.5cm宽度，往尾端撕开 ， 全部完成后，再切段 。
3、起一小锅水，煮滚后放入桂竹笋川烫一下(约3分钟)捞起 。(若自行现煮的桂竹笋，则免此步骤)
4、起锅 ， 放入食用油、辣椒(怕辣可起锅前加或不加)蒜头以小火爆香 。
5、再放入桂竹笋，转中火翻炒几下 。
6、加入酱油、高汤或水，盖锅盖闷煮约10-12分钟，入味即可 。
成品图：
酱烧桂竹笋怎么做好吃的技巧：
1、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。2、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
3、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味 。
鉴别竹笋的小技巧：
1、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老 。2、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩 。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋 。
3、要看壳 ， 外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好 。
4、要手感饱满，肉色洁白如玉 。
酱烧桂竹笋的营养功效：
1、竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效 。2、竹笋还含大量纤维素 ， 不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品 。
3、竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
【酱烧桂竹笋】4、竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。