进入炎热的夏季，人们的胃口就开始越来越差 。如何做好饭也成为了家庭主妇们头疼的事情 。今天我跟大家介绍这道菜酸笋烧回锅肉 。里面的回锅肉在烧制过程中，油脂去除过半，故吃起来肉香四溢、油而不腻;酸笋吸收了回锅肉的油脂，入口更加顺滑 ， 酸爽脆嫩 ， 微酸微辣的感觉，使您吃后胃口大开，欲罢不能 。这道菜荤素结合，营养丰富，老少咸宜 。
酸笋烧回锅肉的做法:
1.新鲜五花肉放入冷水锅中，加入数片生姜;大火滚开 ， 盖上锅盖，转小火煲煮20分钟左右至熟，以筷子能插入肉中即可关火酿凉 。
2.酿凉的回锅肉切成薄片，装入碗中配用 。
3.酸笋切成薄片，杭椒切成斜片 。
【酸笋烧回锅肉】
4.坐锅，加入底油，同时放入肉片、姜片和蒜片，中火煸到肉片吐油，卷边，肉色微黄 。
5.铲出多余油脂 ， 烹入酱油，放入十三香和白糖，翻炒均匀，焖2分钟，焖出香味 。
6.倒入酸笋片和杭椒片，翻炒均匀，加入盐和味精 。
7.翻炒2分钟，关火，出锅 。
成品图:
制作酸笋烧回锅肉的小秘诀:
1.酸笋要先冲洗干净 ， 再切丝 。腌制的时侯已经有咸味了，所以不必再放盐 。2.酸笋在不放油的锅里先煸一下，热蒸气会把它自己的沤的味道去掉 。
3.没有回锅肉也可以换成新鲜的肉炒制 。
美食拓展:
酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉 ， 这是阿昌族饮食文化的一大特色 。酸笋味道鲜美，营养丰富 。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品 。